aspartám

Aspartám je potravinový doplnok E951, náhrada cukru, sladidlo potravín.

Ako chemický prvok je aspartám dipeptidmetylester, ktorý obsahuje aminokyseliny: fenylalanín a kyselinu asparágovú.

Chuť E951 je mnohonásobne vyššia ako cukor, sladká chuť sa cíti dlhšie, ale prejavuje sa pomalšie ako cukor.

Prídavná látka E951 je zničená pri teplote 30 ° C, preto použitie aspartámu je možné len pri výrobe tých výrobkov, ktoré nie je potrebné tepelne upravovať.

Aspartám je bez zápachu, rozpustný vo vode.

Aplikácia aspartámu v potravinárskom priemysle

Hlavným účelom aspartámu E951 je výroba mäkkých, sladkých, sýtených a ne-sýtených nápojov, náhrady cukru.

Aspartám produkuje diétne nápoje kvôli nízkym obsahom kalórií a produktom pre diabetikov. Môžete spĺňať prídavné látky E951 v cukrárňach, žuvačkách, cukríkoch.

V Rusku, aspartam ako náhrady cukru môžu byť predávané pod týmito ochrannými známkami: «Enzimologa», «NutraSweet», «Ajinomoto», «Aspamiks», «» Miwon.

Poškodenie aspartámu

Poškodenie aspartámu je to, že po vstupe do ľudského tela sa rozkladá, v dôsledku čoho sa uvoľňujú nielen aminokyseliny, ale aj metanol, a to je už škodlivá toxická látka. Samozrejme, dávkovanie aspartámu je veľmi dôležité. V Rusku je norma 50 mg na kilogram telesnej hmotnosti človeka za deň. V Európe je táto miera nižšia - 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti za deň.

Zvláštnosť použitie aspartámu E951, čo umožňuje viesť k predávkovaniu, je to, že nápoje obsahujúce aditívum, nepríjemnú pachuť, znovu a znovu núti zapiť sladkú vodu. Je potrebné poznamenať, že voda sladená aspartámom nezhoršuje smäd, čo spotrebiteľom spôsobuje aj pitie veľkého množstva nápojov obsahujúcich E951.

Bolo dokázané, že používanie nízkokalorických nápojov a potravín, v ktorých je substituovaná cukrová náhrada aspartámu, môže stále viesť k prírastku hmotnosti.

Aspartám môže spôsobiť škodu na tých, ktorí trpia fenylketonúriou - ochorenie spojeného s poruchou metabolizmu aminokyselín, ako sú fenylalanín, ktoré, ako už bolo uvedené, je chemický vzorec aspartámu.

V prípade zneužitia môže aspartam spôsobiť vedľajšie účinky: bolesti hlavy, vrátane migrénu, hučanie v ušiach, depresie, nespavosť, alergie, kŕče, bolesti kĺbov, nôžka necitlivosť, strata pamäti, závraty, kŕče, úzkosť bezdôvodné. Vo všeobecnosti existuje asi 90 príznakov, ktoré môžu spôsobiť pridanie E951 a väčšina z nich je neurologická.

Dlhodobé používanie nápojov a výrobkov s aspartámom môže spôsobiť príznaky roztrúsenej sklerózy. Takéto vedľajšie účinky aspartámu sú reverzibilné, ale najdôležitejšou vecou je zistiť príčinu bolestivého stavu v čase a prestať používať potravinársku prísadu. Existujú prípady, kedy pacienti po skrátení množstva doplnku E951 vrátili zrak, počuť a ​​zvonili do uší pacienti s roztrúsenou sklerózou.

Predpokladá sa tiež, že predávkovanie aspartámu môže spôsobiť vznik systémového lupus erythematosus.

Tehotné ženy by nemali zneužívať aspartám, pretože už bolo preukázané, že prísada spôsobuje malformácie plodu.

Napriek takýmto závažným vedľajším účinkom sa aspartam v Rusku môže používať ako prísada do potravín v medziach normy.

K tým ľuďom, ktorí sa cítia vyššie uvedené príznaky a možno povedať, že k tomu dôjde na pozadí sladké sýtené nápoje a potraviny sladené s aspartam, sa odporúča informovať lekára na overenie diagnózy a vylúčiť tieto produkty z ich stravy.

Je sladidlo aspartám škodlivé pre ľudské telo?

Pozdrav všetkým! Pokračujem v téme odrody surovín rafinovaného cukru. Nastal čas aspartámu (e951): aké škody spôsobuje sladidlo, aké produkty obsahujú a aké metódy určujú, či sa tehotné telo a deti môžu odobrať.

Dnes nám chemický priemysel ponúka veľa možností, ako zabrániť konzumácii cukru, bez toho, aby sme popierali svoje obľúbené sladkosti. Jedným z najpopulárnejších medzi výrobcami sladidiel je aspartám, ktorý sa používa ako sám, ako aj v kombinácii s inými zložkami. Od jeho syntézy bolo toto sladidlo vystavené častým útokom - pokúste sa pochopiť, aké škodlivé je a ako to ovplyvňuje telo.

Aspartám: návod na použitie

Sladidlo aspartám je syntetická náhrada cukru 150 až 200 krát sladšia ako cukor. Je to biely prášok, bez zápachu a ľahko rozpustný vo vode. Označuje sa na štítkoch výrobkov E 951.

Po požití sa absorbuje veľmi rýchlo, metabolizuje sa v pečeni, zahrňuje transaminázovú reakciu, potom sa vylučuje obličkami.

Kalorická hodnota

Kalórie aspartám je pomerne veľká - rovnako ako 400 kalórií na 100 g, ale odovzdať je potrebná sladkú chuť cukrové ako malé množstvo, že pri výpočte energetickej hodnoty týchto čísel nie sú považované za významné.

Nepochybnou výhodou aspartámu je jeho bohatá sladká chuť, ktorá neobsahuje nečistoty a dodatočné odtiene, čo umožňuje jej použitie samo o sebe, na rozdiel od iných umelých sladidiel.

Je však tepelne nestabilný a je zničený vyhrievaním. Použitie na pečenie a iné dezerty je zbytočné - strácajú sladkosť.

Dnes je aspartám povolený v USA, v niekoľkých európskych krajinách, v Rusku. Maximálna denná dávka 40 mg / kg denne

História aspartámového sladidla

Sladidlo bolo náhodne objavené v roku 1965, keď pracoval na farmakologickom lieku určenom na boj proti žalúdočným vredom - chemik James Schlatter jednoducho olízol prst.

Medzičasom syntetizovaný aspartám bol metylester dipeptidu dvoch aminokyselín: aspartikum a fenylalanín. Nižšie vidíte fotografiu vzorca.

Takže začala propagácia nového sladidla na trhu, ktorého hodnota za 20 rokov dosiahla viac ako 1 miliardu dolárov ročne. Od roku 1981 bol aspartám povolený v Spojenom kráľovstve a USA.

Súčasne sa začalo množstvo štúdií a ďalších štúdií o bezpečnosti tohto sladidla. Budeme tiež chápať, ako a čo presne aspartám je v skutočnosti zle.

Ak viete dosť o aspartame, odporúčam vám zoznámiť sa s inými umelými sladidlami:

Aspartam je škodlivý

Pokiaľ ide o neškodnosť aspartámu vo vedeckom svete, vždy existovali diskusie, ktoré pokračujú aj dnes. Všetky oficiálne zdroje jednomyseľne vyhlásili, že nie sú toxické, ale nezávislé štúdie naznačujú inak, pričom citujú mnohé odkazy na vedeckú prácu najrozličnejších inštitúcií sveta.

Takže v roku 2013 bol publikovaný článok vedcov Južnej Afriky o účinkoch rôznych zložiek aspartámu na ľudské telo s veľmi sklamanými závermi.

Aby sme boli spravodliví, spotrebitelia tiež nie sú nadšení z kvality a výkonu tohto sladidla. Len v Spojených štátoch bolo Federálnemu úradu pre kontrolu kvality potravín na aspartám predložených stovky tisíc sťažností. A to je takmer 80% všetkých nárokov spotrebiteľov na potravinárske prídavné látky.

Čo presne spôsobuje početné otázky?

kontraindikácie

Jedinou oficiálne uznanou kontraindikáciou je ochorenie fenylketonúrie - pre ľudí trpiacich aspartámom je zakázané. Pre nich je pre nich nebezpečný až smrteľný výsledok.

Nežiaduce udalosti

Medzitým množstvo nezávislých štúdií potvrdilo, že dlhodobé používanie tabliet tohto sladidla spôsobuje bolesť hlavy, rozmazané videnie, zvonenie v ušiach, nespavosť a alergie.

U zvierat, na ktorých bola testovaná náhrada cukru, boli pozorované prípady rakoviny mozgu. Takže vidíte, že z aspartám je viac škody ako dobrého, ako v prípade sacharínu a cyklamátu.

Náhrada cukru E 951 a strata hmotnosti

Podobne ako iné umelé sladidlá, aspartam nespôsobuje pocit nasýtenosti, to znamená, že výrobky, ktoré ho obsahujú, spôsobujú, že človek absorbuje čoraz viac nových častí.

• Sladké nápoje nezasiavajú vašu smäd, ale naopak, podnecujte to, pretože v ústach máte silnú sladkú chuť.
• Jogurty s aspartámom alebo diétnymi sladkosťami neprispievajú k úbytku hmotnosti, pretože osoba zodpovedná za pocit sýtosti a potešenie z príjmu sladkého jedla serotonínu sa nezdajú.

Takto je chuť do jedla podnietená a množstvo potravy sa zvyšuje. To vedie k prejedaniu a nie skidyvaniyu extra libier, ako to bolo určené, ale na prírastok hmotnosti.

Metanol je výsledkom rozkladu aspartámu

Ale to nie je najhoršia vec pri používaní aspartamu. Faktom je, že v našom tele náhrada cukru sa rozkladá na aminokyseliny (aspartikum a fenylalanín) a metanol.

A ak je existencia prvých dvoch zložiek nejako opodstatnená, najmä preto, že sa dajú nájsť aj v ovocí a džúsoch, prítomnosť metanolu spôsobuje do dnešného dňa ohromné ​​diskusie. Tento monohydrát alkoholu je považovaný za jed a nie je možné ospravedlniť jeho existenciu v jedle.

Reakcia rozkladu aspartámu na škodlivé látky nastáva aj pri miernom zahriatí. Tak stačí, že stĺpec teplomera stúpne na 30 ° C, takže sladidlo sa zmení na formaldehyd, metanol a fenylalanín. To všetko je jedovatá látka, extrémne nebezpečná pre ľudské zdravie.

Je možné mať tehotnú a dojčiacu aspartám?

Napriek vyššie uvedeným nepríjemným skutočnostiam sa dnes môže aspartám konzumovať vo viac ako 100 krajinách sveta a deťom, tehotným ženám a ženám, ktoré dojčia.

Oficiálne zdroje hovoria, že ide o najskúsenejší a najbezpečnejšie syntetické sladidlo používané osobou. Neodporúčam však používanie budúcich matiek, dojčiacich žien alebo detí.

Predpokladá sa, že hlavné použitie aspartámu v tom, že ľudia trpiaci cukrovkou bez strachu o svoje životy kvôli prudkému nárastu inzulínu, môže dovoliť dezert alebo sladký nápoj, pretože GI (glykemický index) sladidlá je rovná nule.

Kde je sladidlo aspartam

V ktorých produktoch dochádza k náhrade cukru? Pre dnes v obchodnej sieti je možné stretnúť viac ako 6000 názvov produktov, ktoré v štruktúre obsahujú aspartam.

Tu je zoznam týchto produktov s maximálnym obsahom:

• sladká sóda (vrátane svetla koky a nuly),
• ovocné jogurty,
• žuvačka,
• cukrovinky pre diabetikov,
• športová výživa,
• množstvo liekov,
• vitamíny pre deti a dospelých.

A tiež v takých náhradách cukrov, ako sú: Novasvit a Milford.

Maximálna prípustná hladina aspartámu E 951 schválená FDA (American Food and Drug Administration) je 50 mg / kg telesnej hmotnosti denne.

Výrobky vrátane náhrady cukru pre domácnosť ju obsahujú niekoľkokrát menej. Preto denný povolený príjem aspartámu možno vypočítať na základe maximálnej hodnoty stanovenej FDA a WHO 50 mg / kg alebo 40 mg / kg.

Metódy stanovenia aspartámu v potravinárskych výrobkoch

V priemysle existuje množstvo rozhodcovských analytických metód na určenie koncentrácie látky v produkte (na monitorovanie v prípade nezhody) a na základe tohto vydania osvedčenia o zhode.

Spektrofotometrická metóda

Prítomnosť aspartámu v sýtených nealkoholických nápojoch sa teda stanoví po ich výrobe.

V analýze sa používa spektrofotometer, kolorimetr a vyváženie.

Chromatografická metóda

Je potrebné objasniť hodnotu koncentrácie sladidla.

Kvapalinová chromatografia sa používa ako hlavné analytické zariadenie.

Čo ešte potrebujete vedieť o aspartame?

Kombinácie sladidiel

Táto náhrada cukru môže byť použitá v kombinácii s inými, napríklad môžete často nájsť kombináciu aspartamu acesulfam draselný (soľ).

Výrobcovia ich často spájajú, pretože "duet" má vysoký faktor sladkosti 300 jednotiek, pričom jednotlivo a v obidvoch prípadoch nepresahuje 200.

Forma vydania

Sladidlo na aspartame môže byť:

• vo forme tabliet, napríklad milford (tabuľka 300),
• v kvapaline - Milford Suss, pretože je veľmi rozpustný.

Aspartám v športovej výžive (bielkoviny)

Ak stále máte pochybnosti o tomto sladidle, môžete si kúpiť výrobky, ktoré ho neobsahujú.

Žuvacia guma bez aspartámu alebo proteínov pre športovcov sa predáva nielen na internete na špecializovaných miestach, ale aj v supermarketoch. Aspartám v športovej výžive neovplyvňuje rast svalov, pretože sa neabsorbuje v tele a pridáva sa výlučne kvôli zlepšeniu chuťových vlastností bezchybného proteínu.

Ak chcete použiť aspartam ako sladidlo alebo ho nepoužívať, je na vás. V každom prípade je vhodné zoznámiť sa s vedeckými článkami na túto tému, získať úplnejší obraz a konzultovať kvalifikovaného odborníka na výživu.

S teplo a starostlivosťou, endokrinológ Dilyara Lebedeva

E951 Aspartám

Aspartám (aspartám, E951)

Aspartám, tiež známy ako Sladex, Nutraswit, Aspamix je syntetické sladidlo, ktoré nie je sacharidom. Používa sa ako prídavná látka v potravinách a ako náhrada za cukor. Nesmie sa zamieňať s aspartamom (liekom) a aspartátom (kyselina asparágová alebo jej soľ).

Všeobecná charakteristika aspartámu

Látka Aspartam vyzerá ako kryštály bielej farby, bez zápachu, takmer 200 krát sladšie ako prírodný cukor. Aspartam je metylester dipeptidu, pozostáva z fenylalanínu a asparágovej aminokyseliny. Pri zahriatí stráca svoju sladkosť, takže je vhodná len pre potraviny, ktoré nie sú vystavené tepelnému spracovaniu (kalorizátor). S minimálnym obsahom kalórií (0-4 kcal na 100 gramov produktu) sa Aspartám zvyčajne nepočíta pri výpočte kalórií. Ak chcete vytvoriť sladkú chuť, potrebujete malé množstvo aspartámu, takže jeho príspevok k obsahu kalórií v potravinách sa neberie do úvahy. Sladkosť prídavnej látky v potravinách sa necíti okamžite, ale nádych zostáva oveľa dlhší ako po konzumácii cukru.

História vzniku aspartámu

Chemik James Schlatter vo svojej práci na prípravu gastrínu (liek na liečbu žalúdočných vredov) dostal medziprodukt, náhodne sa pokúsil, ktorý našiel jeho sladkosť. V roku 1965 sa syntetizovalo Aspartam, o 15 rokov neskôr, prvýkrát v Spojenom kráľovstve a Spojených štátoch, kde sa používalo ako sladidlo.

Poškodenie aspartámu

Lekári a vedci sú stále naklonený odporučiť použitie E951 na minimum, pretože sa ukázalo také negatívne účinky dlhodobého aditív použitie, ako alergické reakcie, bolesti hlavy, depresie, migrény a nespavosť.

Napriek nízkym obsahom kalórií by sa aspartám nemal používať ani trpieť ochoreniami, ktoré vyžadujú vylúčenie cukru z potravy. Prítomnosť fenylalanínu v E951 spôsobuje, že jeho príjem je absolútne nemožný pre ľudí trpiacich zriedkavou chorobou fenylketonúriou.

Intrigy Aspartám je, že sliny nemôže zmyť E951 plne v ústach zostáva sladká chuť, ktorá chce utopiť. Preto piť pohárik sýteného sladeného nápoja v teple, po pár minútach osoba dosiahne pre druhú časť.

Aplikácia E951 v potravinárskom priemysle

Aspartám sa vyrába pod rôznymi obchodnými značkami oddelene aj ako súčasť zmesí sladidiel.

Aspartám sa používa pri výrobe týchto produktov:

• nealkoholické nealkoholické nápoje,
• žuvačka,
• jogurty,
• cukroví,
• náhradky cukru,
• niektoré vitamíny a pastilky na kašeľ.

Preto si kúpite jeden z uvedených produktov a vidíte nápis "bez cukru", stojí za to oboznámiť sa s kompozíciou.

Aspartám sa často predáva vo forme tabliet pod názvom Slastilin, Sweetley, Shugafri, táto alternatíva sa používa ako alternatíva k cukru. Pri sladkosti sa 1 tableta aspartámu rovná 3 gramám cukru. Používa sa na obezitu a iné ochorenia, ktoré vyžadujú obmedzenie alebo vylúčenie cukru.

Použitie E951 v Rusku

V roku 2008, "Journal of stravy" zverejnená analýza, ktorá vedci odhadujú potenciálny vplyv aspartámu (niektoré z jeho zložiek: metanol, fenylalanín a kyselina asparágová) v mozgu. V analýze autori podrobne opisujú schopnosť fenylalanínu narušiť chémiu mozgu, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť rôzne oblasti, vrátane nálady, správania, spánku a chuti do jedla.

Autori tiež poukazujú na skutočnosť, že fenylalanín má schopnosť narušiť metabolizmus aminokyselín, funkciu nervov a hormonálnu rovnováhu v tele.

V Rusku, Európskej únii a v Spojených štátoch je povolené použitie E591 aspartámu, ale je normalizovaný - nie viac ako 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti, pričom miera amerického trochu viac - 50 mg doplnok stravy na kg telesnej hmotnosti.

Aspartam E 951: Ako nezískavať váhu s náhradou cukru s nízkym obsahom kalórií

Možno je ťažké nájsť viac študovaný doplnok stravy ako aspartam. Látka bola objavená v roku 1965, ale o 16 rokov neskôr bola oficiálne schválená na použitie. V priebehu rokov sa uskutočnili mnohé klinické skúšky výrobku.

Viac ako 100 regulačných orgánov pre potravinové štandardy rôznych krajín vrátane Ruska poskytlo presvedčivý dôkazový materiál o absencii karcinogénnych a mutagénnych vlastností syntetickej náhrady cukru.

Názov produktu

Aspartám je oficiálny názov potravinového doplnku (GOST R 53904-2010). Medzinárodnou verziou je Aspartam.

• E 951 (E-951), európsky kód;
• N-L-a-aspartyl-L-fenylalanínu;
• Kyselina 3-amino-N- (a-karbometoxyfenetyl) sukcínamová;
• Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Svitli - obchodné názvy.

Druh látky

Doplnková látka E 951 je súčasťou skupiny sladidiel potravín. Podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 môže slúžiť ako zosilňovač chuti a vône.

Aspartám je metylester organickej zlúčeniny dvoch aminokyselín: fenylalanín a kyselina asparágová. Napriek prirodzeným zložkám, sladidlo je produkt chemickej syntézy. To dáva dôvod na priradenie tejto kategórii umelým prísadám.

Enzýmová metóda získania látky pomocou geneticky modifikovaných zdrojov (napríklad baktérie Bacillus thermoproteolyticus) v priemyselnom meradle sa nepoužíva z dôvodu príliš nízkeho výťažku konečného produktu.

vlastnosti

obal

Doplnková látka E 951 je balená v polyetylénových vreciach s hmotnosťou 25 kg. Po uzavretí sa uzatvoria vo vonkajšom balení:

• krabica z lepenky s vnútorným obkladom z polyetylénu;
• zvitkové kartónové bubny;
• polypropylénové vrecia.

Aspartám možno umiestniť do mäkkých nádob FIBC (veľký vak) s objemom 500, 750 kg.

Doplnková látka E 951 je povolená pre maloobchodný predaj (SanPiN 2.3.2.1293-03, dodatok 2). Obalový obal je vybraný výrobcom. Zvyčajne sa sladidlo dodáva v plastových pohároch alebo fóliových vreciach.

prihláška

Hlavným spotrebiteľom aspartámu je potravinársky priemysel.

Profil chuti prísady E 951 je čo najbližšie k indexu sacharózy, ale sladší ako prírodný uhľohydrát o 200 krát. Látka nemá kovovú následnú vôňu. Kalorický obsah aspartámu je nevýznamný a je 4 kcal / g.

Najväčšie množstvo syntetického sladidla sa nachádza v žuvačkách a mäty "osviežujúcich" sladkostiach - až do 6 g / kg. Pre ostatné výrobky sa maximálna povolená koncentrácia látky pohybuje od 110 mg do 2 g / kg.

Aspartám sa nachádza v nasledujúcich produktoch:

• nealkoholické ochutené nápoje;
• cukrovinky;
• Zmrzlina (okrem smotany a mlieka), mrazené dezerty;
• džem, džemy, konzervované ovocie;
• horčica, kečup a iné omáčky;
• raňajkové cereálie, instantné polievky;
• jogurt, mliečne nápoje;
• ochutený čaj, instantná káva;
• alkoholické nápoje so silou až do 15%, pivo, koktaily.

Zoznam je ďaleko od úplnosti. Sladidlo E 951 má približne 6000 názvov výrobkov bez cukru alebo zníženého obsahu kalórií.

Aspartám má vlastnosť zdôrazňovať a zvyšovať citrusovú chuť. To vám umožní pridať látku do pomarančových štiav a likérov, cukroviniek s citrónovou príchuťou a podobných výrobkov.

Doplnok E 951 je zahrnutý v proteínových koktailoch pre športovú výživu. O fyzikálnych vlastnostiach športovcov nemá látka vplyv. Používajte ho len na zlepšenie chuti.

Medzi významné nevýhody patrí tendencia rozpadu aspartámu počas tepelného spracovania. V dôsledku toho sa sladkosť prakticky stratila, objavuje sa chemická chuť.

Z tohto dôvodu sa prídavok E 951 na pečenie mäsových cukrárskych výrobkov používa iba v zmesi s inými sladidlami (napríklad s stabilnejším acesulfámom draselným E 950).

Aspartám je schválený na použitie vo farmaceutickom priemysle na sladenie a zlepšenie chuti liekov: sirupy, potravinové doplnky, žuvanie a instantné tablety.

Výhody prídavku E 951 sú zrejmé:

• nízka hladina kalórií, umožňuje používať lieky, ktoré sú obézne;
• neprítomnosť vplyvu na hladinu glukózy v krvi (skutočná pre pacientov s diabetes mellitus);
• bezpečné pre zubnú sklovinu, nie pre potraviny pre baktérie, ktoré spôsobujú kaz.

Doplnková látka E 951 sa nachádza v kozmetike pre starostlivosť o pleť o ruky a tvár. Látka nemá žiadnu biologickú hodnotu. Používajte aspartám na zvýšenie chuti produktu.

Výhody a škody

Doplnková látka E 951 nie je zdrojom živín pre telo.

Aspartám sa považuje za neutrálny produkt. Ak sa používa v povolenom množstve, je to bezpečné pre zdravie. Prípustný denný príspevok je stanovený na 40 mg / kg (FAO / WHO) alebo 50 mg / kg (FDA).

Aspartám sa ľahko absorbuje v tele. Látka sa rýchlo vstrebáva z tenkého čreva do krvného obehu, po ktorej sa rozkladá na zložky: aminokyseliny a metanol.

Najčastejšie sa vyskytuje mýtus o toxicite E 951. Metanol je jedným z najsilnejších jedov, ale jeho množstvo v aspartame je veľmi malé. Pri použití maximálnej prípustnej hladiny sladidla (a dokonca aj pri výraznom predávkovaní) bude koncentrácia nebezpečného alkoholu 25 krát nižšia ako letálna dávka.

Prídavok sa vylučuje obličkami do 24 hodín.

Skutočné nebezpečenstvo aspartámu je len pre ľudí trpiacich fenylketonúriou. Vzácna genetická porucha narúša metabolizmus fenylalanínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorá je súčasťou sladidla E 951. V súčasnosti boli balenia výrobkov obsahujúcich aspartám označené ako "Zakázané fenylketonúriou".

Je nežiaduce používať chemickú prísadu pre tehotné ženy: účinok látky na plod nebol dostatočne študovaný.

Pri individuálnej neznášanlivosti môže aspartám spôsobovať alergie.

Ako sa používa propán v potravinárskom priemysle a ako to ovplyvňuje ľudské zdravie? Prečítajte si o tom náš článok.

Ako dostávajú dusík a kde ho používajú? Prečítajte si o ňom tu.

Hlavní výrobcovia

Spoločnosť Aspavit (Moskva) je popredným ruským výrobcom sladidiel na báze aspartamu. Podnik nemá vlastnú surovinovú základňu, prídavok E 951 pochádza zo zahraničia.

Najväčším výrobcom aspartámu je spoločnosť Holland Sweetener Company (Holandsko). Spoločnosť je členom chemického podniku DSM, ktorý oslávil svoje 100. výročie. Podnik má výrobné oddelenia v USA, Veľkej Británii, Japonsku a ďalších krajinách.

Doplnková látka E 951 je dodávaná:

• Merisant Company (USA);

• OXEA GmbH (Nemecko);
• Zibo Qingxin Chemicals Co, Ltd (Čína).

Niektorí spotrebitelia náhradky cukru s nízkym obsahom kalórií sú prekvapení, že zaznamenali opačný výsledok z príjmu aditíva - rýchleho množstva nadbytočnej hmotnosti. Vedci to spájajú s prirodzenou reakciou tela. Mozog reaguje na sladkú chuť uvoľnením hormónu potešenia z doopiamínu. Spolu s cukrom získava telo dostatok kalórií na produkciu ďalšieho hormónu - leptínu, ktorý vysiela signál, že osoba je plná.

Aspartám "podvádza" mozog: sladká chuť nie je sprevádzaná pocitom nasýtenia. Telo začína požadovať ďalšie sacharidy. Potreba potravín sa zvyšuje, a s ňou príde a extra kilo.

E951 (aspartám) - pôsobenie na telo, poškodenie alebo prospech

Je známe, že cukor je čistá sacharóza, ktorá v kombinácii so slinami sa šťava z 12 prstov a tenkého čreva rozkladá na glukózu a fruktózu. Ľudské telo úplne absorbuje počas niekoľkých minút. Hodnota cukru spočíva v jeho energetickej zložke. Takže 1 g cukru predstavuje 4 kcal. Bolo zistené, že ak budete konzumovať dve extra lyžice cukru, môžete získať asi 3-4 kg za rok. Takéto údaje sú veľmi desivé ľudí, ktorí sa snažia schudnúť rôznymi spôsobmi. V súčasnosti mnoho z nich uvažuje o použití náhrad cukrov namiesto cukru. Ale stojí za to? Môžete zvážiť účinok náhrady cukru na príklade E951 (aspartam) - jeho účinok na telo, poškodenie alebo prospech.

Aspartám je sladidlo a predáva sa ako prídavná látka v potravinách pod číslom E951. Je 200 krát sladší než cukor a pozostáva z kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Potravinový doplnok E951 je najbežnejším sladidlom a aktívne sa používa v potravinárskom priemysle. Aspartám pri vysokej teplote sa rozkladá na metanol a fenylalanín. Metanol sa následne premení na formaldehyd, ktorý je karcinogén, a fenylalanín je nebezpečná látka pre ľudí s chorými obličkami. Takéto údaje boli získané po sťažnostiach sladkej vody začali prúdiť. Ukázalo sa, že voda, ktorá obsahovala aspartám, bola vyhrievaná na slnku a automaticky sa stala toxickou. Preto na fľašiach s vodou naznačte, že musíte piť chladené.

Priemerná denná sadzba prípustné potravinové prísady E951 je až 3 roky deti, ženy počas tehotenstva a dojčenia produkty s sladidlá sú kontraindikované. Aspartam nemôžete používať u ľudí s ochorením fenylketonúrie. Pri predávkovaní alebo zahriatí môže aspartám spôsobiť rakovinu močového mechúra, ochorenia nervového a cievneho systému. S neustálym účinkom doplnku stravy E951 majú ľudia závraty, nevoľnosť, depresiu, poruchy trávenia a oveľa viac. Napriek tomu, že údaje naznačujú možnosť použitia tohto sladidla v chladenej forme, je dobré si niekoľkokrát zamyslieť pred tým, ako si kúpite takéto sladidlo.

aspartám

Zákony a dokumenty o prídavných látkach v potravinách:

Uplatňovanie prídavných látok podľa krajiny:

Opis potravinárskej prídavnej látky

Náhrada cukru aspartám (E-951) - stráviteľné nízkokalorické sladidlo, ktoré je takmer dvakrát sladšie než cukor. Je to najčastejšie chemické sladidlo, ale za určitých podmienok je jedným z najnebezpečnejších. Na ruskom trhu, možno nájsť pod názvami "Aspamiks", NutraSweet, Miwon (Južná Kórea), Enzimologa (Mexiko), Ajinomoto (Japonsko) a ďalšie. aspartám zaujíma približne 25% svetového objemu umelých sladidiel a používa sa pri výrobe viac ako 5 000 jedál a nápojov.

aspartám (E-951) je syntetická náhrada cukru.

Pri zahriatí na +30 ° C aspartám rozkladá sa na formovanie formaldehydu (karcinogén triedy A) a vysoko toxického metanolu.

Vlastnosti používania aspartamu

Pitné nápoje s aspartámom nehaľujú smäd. Sliny zle odstraňuje zostatkovú sladidlo aspartám zo sliznice v ústach, takže potom, čo pil tieto nápoje v ústach nepríjemný pocit cloying, ktorá chce odstrániť ďalšiu časť nápoje. To je pre spotrebiteľa zlé, ale je dobré pre výrobcov podobných tekutín. Nepokúšajte sa uhasiť smäd s často inzerovanou sódou. Napiť hladkú vodu.

Nedávno v niektorých krajinách, napríklad v Spojených štátoch, sa veľmi stará o sladidlá, najmä aspartam.

Vedená nezávislý výskum (vo všetkých "a la carte" je samozrejme nepotvrdené) ukázali negatívny vplyv dlhodobé použitie aspartámu na ľudský organizmus a zvieratá. Drvivá väčšina nezávislých expertov potvrdiť, že dlhodobé užívanie aspartámu môže spôsobiť bolesti hlavy, migrénu, hučanie v ušiach, alergie, depresie, nespavosť, a dokonca aj rakovinu mozgu.

Používanie aspartámu ľuďmi, ktorí majú nadváhu, na zníženie telesnej hmotnosti môže viesť k opačnému účinku a ešte väčšiemu prírastku hmotnosti v budúcnosti.

aspartám obsahujú takmer všetky limonády a nápoje sýtené oxidom uhličitým, najmä tie, ktoré majú dlhú trvanlivosť.

Normatívne dokumenty

aspartám zaradená do zoznamu potravinárskych prídavných látok, žiadne nežiaduce účinky na ľudské zdravie, pokiaľ sa používa na výrobu potravinárskych výrobkov v súlade s uznesením Vrchný štátny sanitárne lekár Ruskej federácie z 14. novembra 2001 N 36 (SanPin 2.3.2.1078-01) ako sladidlo, látka zvýrazňujúca chuť a arómu

Aspartám (E951): ujma alebo prospech, pravidlá prijímania a názory odborníkov

Sladidlo aspartám (Aspartamum, L-aspartyl-L-fenylalanín) je potravinárska prídavná látka v kapitole «E951» kódu, a liek v boji proti obezite. Je to druhé najpopulárnejšie sladidlo, ktoré sa nachádza v rôznych potravinách a sýtených nápojoch. Pri požití sa rozkladá na niekoľko zložiek, z ktorých niektoré sú toxické, čo vyvoláva pochybnosti o ich bezpečnosti.

Foto: Depositphotos.com. Autor: Amaviael.

rysy

aspartám - sladidlo, ktoré mnohokrát (160-200) presahuje sladkosť cukru, čo spôsobuje jeho popularitu vo výrobe potravín.

Predaj možno nájsť pod obchodnými názvami:. "Svitlo", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri", atď. Napríklad, "Shugafri" dodaný do Ruska v roku 2001 vo forme tabliet.

Aspartám obsahuje 4 kcal na 1 g, ale zvyčajne sa neberie do úvahy jeho kalorická hodnota, pretože pre pocit sladkosti výrobku trvá dosť. Zodpovedá iba 0,5% cukrových kalórií s rovnakým stupňom sladenia.

História stvorenia

Aspartam bol omylom objavený v roku 1965 chemickým vedcom Jamesom Schlatterom, ktorý študoval prípravu gastrínu určeného na liečbu žalúdočných vredov. Sladiace vlastnosti sa zistili pri kontakte s prstom vedca na prst.

E951 sa začal používať od roku 1981 v Amerike a Veľkej Británii. Ale po objavení v roku 1985 skutočnosti, že sa po zahriatí rozpadá na karcinogénne zložky, začali spory o bezpečnosti alebo poškodení aspartámu.

Obsah v produktoch

Keďže aspartám vo výrobnom procese umožňuje dosiahnuť sladkú chuť s oveľa nižšou dávkou ako cukor, používa sa na výrobu viac ako 6 000 000 obchodných názvov potravín a nápojov.

E951 sa používa aj ako alternatíva k cukru pre ľudí s cukrovkou a obéznymi ľuďmi. Oblasti použitia: výroba sýtených nápojov, mliečnych výrobkov, koláčov, čokoládových tyčiniek, sladidiel vo forme tabliet na pridanie do potravín a iných predmetov.

Hlavné skupiny výrobkov, ktoré obsahujú túto prísadu, sú:

• žuvačka "bez cukru";
• nápoje s príchuťou;
• ovocné šťavy s nízkym obsahom kalórií;
• ochutené dezerty na báze vody;
• alkoholické nápoje so silou do 15%;
• sladké pečivo a nízkokalorické sladkosti;
• džemy, džemy s nízkym obsahom kalórií atď.

Škoda alebo prospech?

Po sérii štúdií začatých v roku 1985, ktoré ukázali, že E951 sa rozpadá na aminokyseliny a metanol, vznikla veľa diskusií.

Podľa súčasných noriem SanPiN 2.3.2.1078-01 je aspartám povolené používať v potravinách ako sladidlo a zosilňovač chuti.

Často sa používa spolu s iným sladidlom - acesulfámom, ktorý umožňuje rýchlo dosiahnuť sladkú chuť a rozšíriť ju. Je to nevyhnutné, pretože samotný aspartám trvá dlho, ale nie je to okamžite. A pri zvýšenom dávkovaní sa prejavujú vlastnosti zosilňovača chuti.

Dôležité! Treba poznamenať, že E951 nie je vhodný na použitie v riadených zariadeniach, ktoré sú vystavené tepelnému spracovaniu, alebo v teplých nápojoch. Pri teplotách nad 30 ° C sa sladidlo rozkladá na toxický metanol, formaldehyd a fenylalanín.

Bezpečné pri používaní v odporúčaných denných dávkach (pozri tabuľku).

Po požití sa sladidlo premení na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tenkého čreva. Keď sa dostanú do systémového krvného obehu, podieľajú sa na metabolických procesoch.

Zvyčajne je humbuk okolo aspartámu a jeho poškodenia ľudského zdravia spojený s udržiavaním malého množstva metanolu (bezpečné pri odporúčanom dávkovaní). Je zaujímavé, že malé množstvo metanolu sa produkuje v ľudskom tele pri používaní najbežnejších potravinových produktov.

Hlavnou nevýhodou E951 je to, že sa nesmie zahrievať nad 30 ° C, čo vedie k poškodeniu karcinogénnych zložiek. Z tohto dôvodu sa neodporúča pridávať do čaju, pečiva a iných výrobkov, ktoré poskytujú tepelné ošetrenie.

Podľa Mikhaila Gapparova, profesora Ústavu výživy ruskej akadémie lekárskych vied, musí byť výber sladidla starostlivo zvážený a vykonaný podľa pokynov. V tomto prípade nie je dôvod na znepokojenie.

Najčastejšie nebezpečenstvo predstavujú výrobky, ktorých výrobcovia uvádzajú nepresné informácie o zložení svojho tovaru, ktoré môžu vyvolať vedľajšie účinky.

Podľa vedúceho doktora endokrinológie MMA nazvanej Sechenov, Vyacheslav Pronin, náhrady cukru sú určené pre ľudí trpiacich obezitou a diabetes mellitus. Ich príjem sa neodporúča zdravým ľuďom, pretože nemajú žiadnu výhodu okrem sladkej chuti. Okrem toho syntetické sladidlá majú choleretický účinok a iné negatívne účinky.

Podľa vedcov z Južnej Afriky, štúdií, ktoré boli zverejnené v roku 2008 v "Journal of stravy," prvky rozpadu aspartámu môže mať vplyv na mozog zmenou hladiny serotonínu, ovplyvňuje spánok, náladu a behaviorálne faktory. Najmä, fenylalanín (jeden z produktov rozpadu), je schopná narušiť nervové funkcie, pre zmenu úrovne hormónov v krvi, má negatívny vplyv na metabolizmus aminokyselín, a môže prispievať k rozvoju Alzheimerovej choroby.

Aplikácia v detstve

Produkty s E951 sa nedoporučujú deťom. Sladidlo sa široko používa v sladkých nealkoholických nápojoch, ktorých používanie sa môže zle kontrolovať. Faktom je, že zle uhasia svoju smäd, čo vedie k prebytku bezpečných dávok sladidla.

Aj aspartam sa často používa v kombinácii s inými sladidlami a látkami zvyšujúcimi chuť, ktoré môžu vyvolať alergie.

Počas tehotenstva a laktácie

Podľa štúdie Amerického úradu pre kvalitu potravín (FDA), použitie aspartámu počas tehotenstva a laktácie v odporúčaných dávkach nespôsobuje škodu.

Ale sladenie v tomto období sa neodporúča z dôvodu nedostatku potravín a energie. A tehotné a laktujúce ženy potrebujú najmä živiny a kalórie.

Je aspartam užitočný pre diabetikov?

Jednotlivci so slabým zdravotným stavom E951 v miernom množstve nespôsobujú výrazné poškodenie, ale jeho použitie by malo byť odôvodnené napríklad v prípade cukrovky alebo obezity.

Podľa Americkej asociácie pre diabetes, užívanie sladidla umožňuje diabetikom diverzifikovať stravu bez použitia cukru.

Existuje teória, že aspartám môže byť pre takýchto pacientov nebezpečný, pretože hladina cukru v krvi je menej kontrolovaná. To zasa prispieva k rozvoju retinopatie (zhoršené dodávanie krvi do sietnice s následným poklesom videnia až do slepoty). Údaje o komunikácii E951 a poruchy videnia sa nepotvrdia.

A napriek tomu, pri zjavnom nedostatku skutočných výhod pre telo, takéto predpoklady si myslia.

Kontraindikácie a pravidlá prijímania

1. Užívajte E951 nie viac ako 40 mg na 1 kg hmotnosti za deň.
2. Zlúčenina sa absorbuje v tenkom čreve, prevažne sa vylučuje obličkami.
3. Odoberie sa 15-30 g sladidla na 1 šálku nápoja.

Pri prvom známom môže aspartám spôsobiť zvýšenie chuti do jedla, alergické prejavy, migrénu. Toto sú najčastejšie vedľajšie účinky.

• fenylketonúria;
• citlivosť na komponenty;
• tehotenstva, dojčenia a veku detí.

Alternatívne sladidlá

Spoločné alternatívy sladidla aspartam: syntetický cyklamát a prírodný bylinný liek - stevia.

• Stevia - je vyrobená z rovnakej rastliny, ktorá rastie v Brazílii. Sladidlo je odolné voči tepelnej úprave, neobsahuje kalórie, nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
• cyklamát - umelé sladidlo, ktoré sa často používa v spojení s inými sladidlami. Odporúčaná denná dávka nie je vyššia ako 10 mg. V čreve sa absorbuje až 40% látky, zvyšok objemu sa hromadí v tkanivách a orgánoch. Pokusy vykonané na zvieratách odhalili nádor močového mechúra s predĺženým prístupom.

Prijatie by sa malo uskutočňovať podľa potreby, napríklad pri liečbe obezity. Pre zdravých ľudí škodlivosť aspartám prevažuje nad jej prínosom. A možno tvrdiť, že toto sladidlo nie je bezpečným analógom cukru.

Aspartám (E951)

Bude to pomerne bežná potravinová prídavná látka, sladidlo, sladidlo.

Aspartám nie je prirodzenou náhradou cukru, čo je v štruktúre chemických väzieb veľmi odlišné od neho. Len málo ľudí vie, čo to je, čo je škodlivý tento prvok.

Štruktúra pripomína metyléter, ktorý obsahuje 2 esenciálne aminokyseliny. Ide o asparagovú aminokyselinu a fenylalanín.

Kategória - Antiflámovanie, zasklenie komponentov. Prvky kategórie sú zodpovedné za bezpečnosť výrobku, zabraňujú výskytu peny, pomáhajú dosiahnuť jednotnosť výrobku konzistenciou.

Tak ako cukor, aspartam sa týka ľahko asimilovateľných sladidiel. Za určitých podmienok je látka schopná spôsobiť významné poškodenie tela. Prvok sa vyskytuje pod názvami: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Domáce náprotivky: Nutrasvit, Sukrasid, Sugarfrey. Prvok sa uvoľňuje vo forme tabletu. Na trhu je prvok prezentovaný ako mono-prípravok a ako súčasť zmesí viacerých náhrad - sladidiel. Je určený hlavne tým, ktorí nemôžu konzumovať cukor (pacienti s inzulínom, obéznymi jedincami).

Aspartám je vysoko kvalitná syntetická náhrada cukru.

príbeh

Látka bola najprv syntetizovaná v laboratóriu v druhej polovici 20. storočia. Bol to americký chemik. Prvok nebol účelom jeho výskumu. Pracoval na syntéze gastrínu a aspartám bol len medziprodukt. Sladká chuť tohto prvku bola objavená náhodou a olízala prstom, kde prvok zasiahol.

Po identifikovaní svojich jedinečných sladidiel sa prvok okamžite dostal do priemyselnej výroby. Napríklad v roku 1981 sa aspartám v USA a vo Veľkej Británii používal ako sladidlo E951. Aspartám nie je karcinogén, na rozdiel od umelého sacharínu. Preto sa rýchlo deklaruje ako alternatíva k cukru, ktorá umožňuje konzumovať sladké potraviny bez toho, aby získali váhu.

Dnes je svetový objem syntézy sladidiel viac ako 10 tisíc ton ročne. Jeho podiel na svetovej úrovni náhrad je viac ako 25%. Aspartám je veľmi častý. Je to najobľúbenejšie medzi všetkými modernými sladidlami na svete.

Približný pomer medzi náhradou a cukrom je 1: 200 (to znamená, že kilogram aspartámu poskytuje rovnakú sladkosť ako 200 kg cukru z cukrovej repy). Prvky sa odlišujú nielen zvonka - chuť je tiež veľmi odlišná. Čistá látka nie je sladká, takže sa pridáva iba v kombinácii s inými sladidlami, aby vyvážila chuť a zlepšila ju.

E951 - nestabilný prvok citlivý na vykurovanie sa rýchlo rozpadne aj pri miernom zvýšení teploty. Preto sa konzervačná látka pridáva výhradne do hotových jedál.

Pri zahrievaní sa prvok takmer okamžite úplne rozloží na formaldehyd a vysoko toxický metanol. Tieto karcinogény sú klasifikované ako A. Teplota úplnej deštrukcie je 80 stupňov.

Hlavnou výhodou E951 je jeho nevýznamný vplyv na obsah kalórií hotového výrobku.

Početné štúdie ukázali, že prvok je neškodný, keď sa pozorujú všetky dávky. Takže jeho denná dávka je až 50 mg na kg telesnej hmotnosti. V Európe existuje regulačný rámec - 40 mg / kg.

prihláška

Recenzie o konzervačných látkach sú úplne odlišné. Hodnota prvku v jeho neuveriteľnej sladkosti. Preto je jeho koncentrácia vo výrobkoch zanedbateľná (v porovnaní s cukrom). A to je znížený obsah kalórií hotových výrobkov za nízke náklady. Charakteristiky prvku: je dovolené jesť a nie je lepšie súčasne.

Konzervačné činidlo sa môže hlavne zistiť v zložení nekalorických výrobkov. Dnes je tento prvok prítomný v receptúre viac ako 5000 jedál a nápojov. Aspartám sa dá nazvať populárnou náhradou za sacharózu. Je nevyhnutne prítomný v:

• jogurt;
• vitamíny;
• cukrovinky;
• tablety proti kašľu;
• dietetické výrobky;
• cereálie na raňajky;
• studený čaj;
• Koktaily pre fitness;
• šťavy;
• sladkosti;
• výživa pre dojčatá;
• zubnej pasty.

účinok

Škody alebo výhody tohto sladidla. Pri požití tento prvok tvorí pomerne neškodné aminokyseliny. Na druhej strane sú nenahraditeľné, plnia mimoriadne dôležitú úlohu. Toto je základný stavebný materiál bunkových štruktúr. Okrem toho je látka hlavným zdrojom drevného alkoholu. Pri príležitosti jeho hodnoty existujú nezhody. Množstvo štúdií dokazuje, že syntetizuje formaldehyd, ktorý je mimoriadne nebezpečný karcinogén. Ďalšie štúdie naznačujú, že jeho koncentrácia v aspartame je zanedbateľná, takže nemôže spôsobiť poruchy. Prípustné koncentrácie nepoškodzujú, zvýšené dávky zničia vitamíny v tele. To zvyšuje potrebu vitamínov.

E951 je kontraindikovaný u určitých kategórií obyvateľstva. Táto náhrada cukru poškodzuje ľudí trpiacich fenylketonúriou. Ide o dedičnú intoleranciu vyvolanú nedostatkom enzýmu, ktorý je zodpovedný za premenu fenylalanínu na tyrozín. Ignorovanie môže spôsobiť vážne poškodenie mozgu.

E951 poškodzuje tehotnú. Bolo preukázané, že prvok dokonca poškodzuje vyvíjajúce sa embryo aj v minimálnych dávkach. Okrem toho všetky suroviny použité na syntézu prísady sa odoberajú z geneticky modifikovaných zdrojov.

Pokyn lieku naznačuje, že aspartám je veľmi užitočný pre tých, ktorí sa potrebujú obmedziť na cukor. Ale nadmerná spotreba často vyvoláva hormonálnu nerovnováhu. Toto nebezpečenstvo je oveľa väčšie ako výhoda, takže používanie prvku je lepšie obmedzené.

Vlastnosti spotreby prvku

Nápoje s aspartámom vôbec neumývajú smäd. Zvlášť jasne je viditeľné v lete: dokonca aj po studenej prevzdušnenej vode by bolo žiaduce piť. Zvyšky látky sú zle odstránené slinami zo slizníc úst. Preto po konzumácii liekov s aspartámom zostáva nepríjemná pachuť v ústach určitý druh horkosti. Mnohé krajiny (najmä Spojené štáty) na štátnej úrovni kontrolujú používanie takýchto sladidiel vo výrobkoch.

Podľa nezávislých medzinárodných štúdií dlhodobý príjem prvku v tele negatívne ovplyvňuje jeho výkonnosť. Pokusy na zvieratách a dobrovoľníkoch to potvrdzujú. Konštantná prítomnosť látky vedie k útokom bolesti hlavy, alergickým prejavom, depresívnym poruchám, nespavosti. V závažných prípadoch je možné aj rakovinu mozgu.

Sladidlo aspartam by sa nemalo používať často. To platí pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Koniec koncov, takéto diéty môžu v budúcnosti spôsobiť opačnú akciu a ešte väčší prírastok hmotnosti. Účinok tohto prvku je charakterizovaný "syndrómom odrazu" - po zrušení prísady sa všetky zmeny vrátia na predchádzajúci kanál len s väčšou intenzitou.

Lekárska kritika

Podľa niektorých údajov tento prvok nemôže byť kategoricky podávaný diabetikom. Ide o to, že pod vplyvom sa urýchľuje vzhľad a progresia retinopatie. Okrem toho konštantná prítomnosť E951 vyvoláva nekontrolované skoky v hladinách glukózy v krvi u pacientov. Prenos experimentálnej skupiny diabetikov zo sacharínu na aspartám viedol k vzniku ťažkej kómy.

Nenahraditeľné aminokyseliny nemajú priaznivý účinok na mozog. Je dokázané, že porušujú chémiu orgánu, ničia chemické zlúčeniny, narušujú metabolizmus bunkových prvkov. Existuje tvrdenie, že látka, ktorá ničí nervové elementy, vyvoláva Alzheimerovu chorobu v starobe.

Normatívny základ

Asfadová dvojfázová látka sa klasifikuje ako neutrálna prísada. V prípustných dávkach tento prvok nepriaznivo neovplyvňuje organizmus živého bytosti. Preto sa podľa legislatívy a vyhlášky hlavného lekára môže tento prvok pridávať do hotového výrobku.

E951 - Aspartám

Aspartám, E951 - čo to je?

Aspartám alebo potravinový doplnok E951 je umelé sladidlo, sladidlo. Chemickou štruktúrou táto látka úplne nie je ako cukor. Aspartamovým sladidlom je metylester, ktorý obsahuje dve dobre známe aminokyseliny: asparágovú aminokyselinu a fenylalanín. Jeho chemický vzorec je C₁₄H₁₈N₂O₅.

Aspartám sa prvýkrát získal v laboratóriu v druhej polovici dvadsiateho storočia. Svetový objem výroby sladidla E951 je v súčasnosti okolo 10 tisíc ton ročne. Podiel potravinárskej prídavnej látky E951 na svetovom trhu s umelými náhradami cukru je približne 25%. V súčasnosti je aspartam jedným z najpoužívanejších náhrad cukrov na svete.

Predpokladá sa, že 1 kg tohto sladidla, pokiaľ ide o úroveň sladkosti, zodpovedá 200 kg cukru. V skutočnosti chuť tejto látky pripomína len chuť cukru a je ľahké ich odlíšiť od seba. Chuť vodného roztoku aspartámu je viac "prázdna", umelá, cítiť v ústach dlhšiu dobu a môže byť charakterizovaná ako nie príliš príjemná. Preto sa táto náhrada cukru v praxi často používa v spojení s inými sladidlami na vyváženie chuti a na ďalšie zvýšenie sladkosti.

Ak vykonáte experiment a starostlivo vyskúšate zrno aspartámu na jazyku, nebudete cítiť sladkosť, ale silnú horkosť s chemickou chuťou.

Pridanie E951 je veľmi citlivé na teplo a rozkladá sa pri miernom ohreve. V dôsledku toho sa nepoužíva pri výrobe potravinárskych výrobkov, ktoré sa tepelne ošetrujú.

Aspartám, E951 - vplyv na telo, poškodenie alebo prospech?

Zhoršuje zdravie aspartám? Po injekcii do ľudského tráviaceho systému sladidiel aktívnej formy nielen neškodné k organizmu fenylalanínu a Aspartová aminokyseliny, ale tiež je zdrojom metylalkoholu (metanol, drevo alkohol). Vyššie uvedená fenylalanín je esenciálna aminokyselina, ktorú subjekt by mal byť v požadovanom množstve, napríklad, robí to s proteíny obsiahnuté v potravinách. Asparágová rovnakú aminokyselinu (aspartát), a to nielen užitočné, je to vždy tam v ľudskom tele, ako súčasť proteíny a voľnej forme, a je pre jeho normálne fungovanie veľmi dôležité.

Diskusia je vyvolaná aspartámom, metanolom, ktorého prítomnosť vo významných množstvách v tele môže spôsobiť smrteľné poškodenie. Naviac, formaldehyd, ktorý je karcinogén, je ďalej možný z metanolu. Avšak v prípade aspartámu ide o veľmi malé množstvo metanolu a výroba metanolu s jedlom (napríklad so šťavou a ovocím) je oveľa vyššia ako množstvo vyrobené z aspartámu. Je tiež známe, že vo veľmi malých množstvách sa v ľudskom tele vytvára metylalkohol v dôsledku jeho normálnej životnej aktivity.

Existujú obavy, že sladidlo aspartám môže narušiť metabolizmus hormónov (napr. Serotonín) a narušiť ich rovnováhu.

Prijaté vo svete bezpečného obsahu tejto náhrady cukru - do 40-50 mg denne na kilogram ľudskej hmotnosti. Pre lepšie pochopenie postáv: osoba, ktorá má telesnú hmotnosť 75 kg by mali vypiť asi 30 litrov diétne kolu po celý deň na obsah aspartámu v jeho tele dosiahla maximálna tolerovaná dávka.

Náhrada cukru E951 môže poškodiť ľudí trpiacich fenylketonúriou. Fenylketonúria je dedičné ochorenie charakterizované absenciou enzýmu, ktorý premieňa fenylalanín na tyrozín. Použitie aspartámu týmito ľuďmi môže viesť k vážnemu poškodeniu mozgu.

Pridanie E951 môže poškodiť tehotné ženy, pretože je známe, že aj v malých množstvách môže poškodiť rozvíjajúce sa embryo.

Je známe, že suroviny na výrobu potravinárskej prídavnej látky E951 sa získavajú z geneticky modifikovaných zdrojov.

Aspartámové sladidlo môže byť nebezpečné pre zdravie a jedlo, ktoré obsahuje túto prísadu, je lepšie obmedzené.

Doplnok stravy E951, aspartam - použitie v potravinárskych výrobkoch

Hlavnou výhodou umelého sladidla E951 je jeho veľká sladkosť. Koncentrácia aspartámu v potravinárskych výrobkov v porovnaní s bežným cukrom je veľmi nízka, a preto sa nízkokalorické potraviny, ktorý sa skladá z potravinárske prídavné látky E951, ako aj ich nízku cenu. Hlavným posolstvom reklamy týchto výrobkov je príležitosť jesť a nie znižovať váhu, čo je v našej dobe veľmi dôležité.

Na domácom trhu môžu náhradky cukru obsahujúce aspartám znášať názvy ako Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfrey atď. Takéto lieky sa môžu vyrábať vo forme tabliet a sú určené pre ľudí, ktorí majú choroby, ktoré vyžadujú obmedzenie používania cukru.

Takže, sladidlo E951 je prítomný hlavne v nízkokalorické potraviny a nápoje, a je v súčasnej dobe používa pri výrobe takmer 5000 položiek potravín. Aspartám je veľmi populárny sladidlo a je používaný v zložení jogurtu, žuvačky, nealkoholické nápoje, horúca čokoláda, cukríky, špeciálne sladidlá, vitamíny, cukrovinky, tablety pre kašeľ, zdravej výživy, raňajkových cereálií, ľadový čaj, koktaily, fitness, zmrzlina, džúsy, sladkosti, dezerty, detská výživa a dokonca aj zubná pasta.