Čo je Erytritol a ako je užitočné pri cukrovke a úbytku hmotnosti

Ak sa chcete zbaviť nadváhy, musíte sa vzdať cukru v prospech sladidiel a potom veľa ľudí kupuje "Erythritol".

Tento výrobok má nulovú kalorickú hodnotu a glykemický index, v dôsledku čoho ho možno použiť ako pri strate hmotnosti, tak u diabetikov.

Erytritol: čo to je a prečo je to potrebné?

Erytritol je kryštalický prášok používaný ako sladidlo u diabetikov alebo ľudí, ktorí chcú odstrániť nadbytočné kilogramy, pretože v oboch prípadoch sa musíte vzdať cukru.

Otvoril v 80. rokoch dvadsiateho storočia, k dispozícii pod kódom 968. E sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia (hrozno, slivky, melón), pre priemyselné využitie sa extrahuje z kukurice.

Vzhľadom k tomu, že erytritol (Erythritol) sa vyrába fermentáciou glukózy, môže sa bezpečne nazvať prírodnou látkou. Navyše sa nachádza v niektorých fermentovaných mliečnych výrobkoch a nápojoch a pri tepelnom spracovaní nestráca svoje užitočné vlastnosti, a preto sa používa na výrobu cukroviniek.

Klady a zápory

Ak porovnáte erytritol s obvyklým množstvom cukru, môžete zistiť niekoľko pozitívnych vlastností:

• Neovplyvňuje produkciu glukózy a inzulínu, takže ju môžu používať diabetici;
• Jeho kaloricita je nulová, preto pridaním erytritolu do potravín alebo nápojov nemôžete kvôli tomu získať váhu;
• Produkt nemá negatívny vplyv na zubnú sklovinu, na rozdiel od cukru.

Erytritol Hlavná nevýhoda spočíva v tom, že predávkovanie môže nastať hnačku, ale na tento účel treba jesť asi 90 gramov denne výrobku. Ak nepresiahnete stanovenú sadzbu, nemáte žiadny vedľajší účinok.

Erytritol: poškodenie a prospech

Každý výrobok pred predajom prechádza sériou štúdií a Erytritol nie je výnimkou. Odborníci zistili, že táto náhrada cukru pozitívne ovplyvňuje telo, a to:

• Má antioxidačné vlastnosti, vďaka čomu prispieva k deštrukcii voľných radikálov;
• Zabraňuje rozvoj kazu, tk. biochemicky odolné voči baktériám a plesniam;
• Neobsahuje kalórie, takže ho možno použiť aj vtedy, keď je pozorovaná najprísnejšia strava.

Škody spôsobené prírodnou náhradou cukru nazývanej "Erythritol" môžu prísť iba vtedy, ak ju konzumujete vo veľkom množstve: potom spôsobuje hnačku. Na porovnanie, iné sladidlá majú v každom prípade laxatívny účinok, takže veľa ľudí uprednostňuje tento konkrétny analóg bežného cukru.

Kalorický obsah erytritolu

Na rozdiel od sorbitolu a xylitolu nemá erytritol žiadnu energetickú hodnotu, to znamená, že má nulovú kalorickú hodnotu. To je veľmi dôležité pre takéto sladidlá, pretože na rozdiel od intenzívnych sladidiel sa vo veľkých množstvách používajú objemné sladidlá. Je potrebné, aby osoba nielen dostala sladkú chuť, ale tiež nedostala ďalšie kalórie.

Nedostatok kalorického obsahu sa dosiahne vďaka malej veľkosti molekúl, ktoré sa rýchlo vstrebávajú v tenkom čreve a nemajú čas na metabolizáciu. V krvi sa ihneď filtruje v nezmenenej forme pomocou obličiek a vylučuje sa do moču. Množstvo, ktoré nie je absorbované v tenkom čreve, vstupuje do hrubého a tiež v nezmenenej forme sa vylučuje výkalmi.

Erytritol nemôže byť fermentuje, takže telo nevstupuje jeho rozkladné produkty, ktoré môžu mať kalorické (prchavé mastné kyseliny). Energetická hodnota je teda 0 kal / g.

Vplyv na hladiny glukózy a inzulínu

Pretože erytritol nie je v tele metabolizovaný, nemá vplyv na hladinu glukózy ani na hladinu inzulínu. Inými slovami, glykemické a inzulínové indexy produktu sú nulové.

Táto skutočnosť robí erytritol ideálnu náhradu cukru pre pacientov so zníženým metabolizmom uhľohydrátov alebo pre ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie.

Ako používať Erythritol ^

Obchodné názvy sladidla Erythritol

Keďže náhrada cukru je stále nová a nedávno sa objavila na ruskom trhu, môže byť vždy objednaná v internetových obchodoch.

Obchodné názvy náhrad cukrov na báze erytritolu:

• "Sukrin" z Funksjonell Mat (Nórsko) - približná cena 620 r za 500 g
• "FitParad č. 7 na erytritol" od OOO "Piteco" (Rusko) - 240 r pre 180 g
• "100% erytritol" od firmy Now Foods (USA) - 887 r za 1134 g
• "Lakanto" z Saraya (Japonsko)
• "ISweet" od OOO "MAK" (Rusko) - od 420 r za 500 g

Erytritol alebo Stevia: čo je lepšie

Ak chcete vybrať z týchto dvoch produktov najvhodnejší pre seba, stačí sa naučiť ich základné kvality. Čo charakterizuje erytritol:

• Menej sladké ako cukor, aj keď naopak podobné. Ak je osoba zvyknutá na konzumáciu jedla alebo nápojov bez cukru, spotreba bude rovnaká. Sladko-toots, ktorí práve začali odmietať cukor, spotreba erytritolu sa mierne zvyšuje;
• Neovplyvňuje hladinu glukózy, takže môže byť použitý pri cukrovke;
• S resorpciou je chlad keď sa rozpustí, erytritol spotrebováva málo tepla;
• Erytritol môže byť použitý na pečenie a sušienky, pretože fixuje proteíny pri akejkoľvek teplote;
• Predpokladá sa, že erytritol môže byť konzumované v neobmedzenom množstve, ale neodporúča sa prekročiť normu (90 g denne), aby sa zabránilo vedľajším účinkom.
• Na rozdiel od ostatných sladidiel môže byť erytritol konzumovaný aj počas tehotenstva a laktácie, tento produkt je vytvorený na úplne prirodzenom základe.

Pokiaľ ide o Stevia, má mierne odlišné vlastnosti:

• Oveľa sladší ako cukor, vzhľad pripomína práškový cukor;
• Neobsahuje kalórie, preto sa odporúča pre diabetikov a dieters;
• Najvhodnejšie je na sladenie. Dávkovanie na špičke noža, tk. ak budete jesť vo veľkom množstve, môžete mať chuť horkosti;
• Nemôže byť použitý na pečenie, neopravuje bielkoviny.

Erytritol so Stevia

Vzhľadom na skutočnosť, že erytritol je menej sladký ako cukor, niektorí radšej ho zmiešajú so Stevia v kvapôčkach približne takto:

• Pripravte čaj, pridajte 1 lyžičku. Erytritol a 1 kvapka Stevia;
• V prípade potreby mierne zvýšte dávkovanie.

Treba poznamenať, že v tandeme s Erythritom Stevia nemá horkú chuť, takže tieto dve sladidlá môžu byť bezpečne použité na výrobu rôznych nápojov.

Recepty dezertov na báze erytritolu

Erytritol môže byť použitý pri príprave dezertov - ponúkame vám niekoľko low-carb recepty bez tradičnej múky a cukru, ktorá je v miernom množstve nemajú vplyv na hladinu glukózy a inzulínu.

Krémová panna cotta (Panacota, Pannacotta, Pannacotta)

Recept na tento úžasný nízkokarbový dezert je veľmi jednoduchý, každá žena v domácnosti ju môže ľahko zopakovať. Chuť je veľmi podobná zmrzlinovému plombíru.

Zloženie pre klasickú pannakotu:

• Krém 10 alebo 20% 350 ml (4,5 uhľohydrátov na 100 g);
• Erytritol (0 g sacharidov);
• Vanilín alebo vanilkový cukor niekoľko štipiek (sa nevzťahujú na sacharidy);
• Želatína 5 g (0 g uhľohydrátov);
• 5 g horkej čokolády najmenej 75% kakaa na dekoráciu (uhľovodíky sa neberú do úvahy).

• Nalejte 5 g želatíny 40 g vody, rozmiešajte, nechajte stáť a medzitým si vezmite krém.
• Nalejte smotanu do hrnca, pridajte cukor a vanilkový cukor.
• Uvedenie krém na miernom ohni a dusíme asi 15 minút, akonáhle sa smotanovou varu je bezodkladne odstrániť z tepla a pridajte želatínu, ktorá do tej doby sa zväčšila.
• Vráťte hrniec do ohňa a zamiešajte všetku želatínu.

Dôležité! Keď nalejete želatínu, zmes nemôžete variť. V ideálnom prípade, ak dáte všetko do vodného kúpeľa, ale môžete jednoducho odstrániť panvu z ohňa, keď vidíte, že chce variť. Ak sa zmes varí, želatína dá vôňu a miska bude rozmaznaná.

• Rozpustenie želatíny trvá 1-2 minúty. Keď ste zistili, že želatína bola úplne rozpustená, môžete požiar vypnúť a panvicu odstrániť z dosky.
• Teraz je potrebné naliať horúcu zmes na kremankam alebo do foriem a vložiť do chladničky, kým sa úplne nevytvrdne.
• Po niekoľkých hodinách, keď sa vrchná vrstva stuhne, môžete ozdobiť čokoládou. Napríklad roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli s prídavkom lyžice vody a aplikujte kvapky na zmrazenú panakotu.
• Potom opäť vyčistite v chladničke, kým sa úplne nevytvrdne. Tuhnutie nastane v priebehu 10-12 hodín.

Cookies «Coconut»

• 80 g kokosových čipov (Edward Company sons)
• 15 g kokosovej múky (Funksjonell Mat)
• 3 vaječné biele (z najbližšej dediny)
• Sladidlo erytritol a / alebo stevia podľa chuti.

• Proteíny oddeľte od žĺtkov. Vezmite veveričky, až kým pena neprestane poraziť, pridajte náhradu cukru.
• Môžete prestať pravidelne a chuť, ak nie sladké, potom pridať ďalšie.
• Zmiešajte múku a hobliny a nalejte do misy so šľahačkou. Začnite miešať s lyžičkou a nie s miešačkou, inak sa vyskytne všetka vzdušnosť.
• Miešajte do hladkej.
• Formujte stredné guľôčky a umiestnite ich na pečivový papier. Môžete doslova rozmaznať trochu olivového alebo kokosového oleja, aby ste sa nelepili na dezert.
• Pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C po dobu 15 minút alebo pokiaľ loptičky nie sú zlaté.

Krémová domáca zmrzlina "Plombir"

• Žĺtok 4 ks.
• Sladidlo vo forme prášku podľa chuti
• 10% krém 200 ml
• 33% krém 500 ml
• Vanilín 1 g

• Vajky umyte mydlom a oddeľte žĺtky od bielkovín. K žĺtkam pridajte náhradu cukru a vanilín. Rozdelte na bielu penu so zmiešavačom.
• Potom nalejte do 10% krému a pokračujte v šľahaní.
• Naliať do hrnca, dať na slabý "oheň" a miešať neustále, nepríde k varu. Je potrebné, aby sa hmota zahustila. Pripravenosť je kontrolovaná tým, že držíte lyžicu prstom. Ak sa drážka nezatvorí, krém je pripravený.
• Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
• Výsledná hmotnosť sa pretreje cez sito a chvíľu sa ochladí v mrazničke. Hmotnosť by nemala zamrznúť v ľade, dostatočne polozmrazený stav.
• Predtým umiestnite prázdnu veľkú misku do mrazničky, aby sa ochladila. Keď je krém pripravený, naliať 33% krému do misy a šľahať, až kým nie je hustá.
• Vedľa šľahavej smotany pridajte hotovú smotanu a šľahačku, až kým nebude hladká.
• Potom presuňte celú hmotu do nádoby s vekom, ktoré musí byť v mrazničke na 30 minút.
• Po 30 minútach odstráňte a dobre porazte mixér, aby sa ľadové kryštály netvorili, potom ho vložte späť do mrazničky. Opakujte tento krok.
• Po re opustiť šľahanie zmrzliny v mrazničke po dobu 60 minút, a potom sa opäť mieša s vidličkou alebo lyžicou (už zmiešavač nemusí trvať) a dať späť až do úplného stuhnutia po dobu 2-3 hodín.

• Po 2-3 hodinách sa zmrzlina stáva hustou a pevnou a pripravená na konzumáciu. Môžete si vytvoriť guľôčky alebo jednoducho nakrájať na nôž a zložiť do riadu.
• Tuk krém, hustší zmrzlina. Tiež je potrebné bič 33% krém dlho, aby ste získali silnú penu. Táto zmrzlina sa rýchlo roztopí, takže slúži na okamžité jedenie. Môžete posypať strúhanou čokoládou alebo nakrájanými orechmi.
• Udržujte túto zmrzlinu pod tesným vekom, pretože rýchlo absorbuje vôňu mrazničky a chuť kazí.

Závery, spätná väzba a odporúčania

Vo všeobecnosti negatívna stránka používania erytritolu namiesto cukru nie je a dokonca ani naopak:

• Normalizácia hladiny cukru v krvi v strave;
• Ukázalo sa, že schudnúť;
• Telo nepoškodzuje, rovnako ako pri konzumácii cukru.

Pri zavádzaní erytritolu do potravy je možné dosiahnuť potrebnú sladkosť, ale súčasne znížiť celkový obsah kalórií samotného produktu. Napríklad vo výrobe:

• Čokoláda na báze erytritolu, obsah kalórií v produkte je znížený o viac ako 35%;
• Krémové koláče a koláče - o 30-40%;
• Sušienky a koláče - o 25%;
• Fondantné druhy sladkostí - o 65%.

Nie je žiadna škoda a výhody sú zrejmé!

Recenzie lekárov o Erythritol

Olga, 39 rokov, endokrinológ:

"Zo všetkých sladidiel vo svojom zložení a vlastnostiach ma najviac zapôsobilo na erytritol, preto to zvyčajne odporúčam svojim pacientom. To naozaj neovplyvňuje glukózu v žiadnom prípade, v rovnakom čase, to osladí výrobky celkom dobre "

Ekaterina, 43 rokov, endokrinológ:

"Erytritol považujem za najoptimálnejšiu náhradu cukru pre diabetikov a obéznych ľudí. Vo všeobecnosti neobsahuje kalórie, má tiež nulovú GI, čo je jeho hlavná výhoda, podľa môjho názoru "

Marina, 35, terapeut:

"Ja sám používam Erythritol, tk. neustále sedím na diétach, pretože sa rozmnožujú, a často to radím tým, ktorí si nemôžu vybrať sladidlo. Jedinou nevýhodou tohto produktu je, že sladký zub sa nemôže zdajú byť dosť sladké, ale včas si na to zvyknete. "

Všetko, čo potrebujete vedieť o sladidle erytritolu: zloženie, výhody, poškodenie a spätná väzba

Mnoho ľudí často musí premýšľať o tom, čo môže vo svojej strave nahradiť cukor.

Koniec koncov, dnešný trh predstavuje obrovský počet náhrad cukru, ktoré majú úplne odlišné vlastnosti.

Inovatívna náhrada za cukor, ktorú vyvinuli vedci na konci minulého storočia, je erytritol. Táto látka má množstvo významných výhod, ale je mimoriadne oceňovaná jej prirodzenosťou.

štruktúra

Erytritol je biely kryštalický prášok a je multihydridový cukrový alkohol. To znamená, že erytritol je hybridná molekula, ktorá obsahuje zvyšok cukru, rovnako ako alkohol, ale nie etyl.

Vlastnosti etanolu erytritol nie je. V tomto prípade má schopnosť, podobne ako jednoduchý cukor, stimulovať receptory umiestnené na špičke jazyka. Sú zodpovední za sladkú chuť.

Prírodné sladidlo erytritol sa získava z rastlín obsahujúcich škrob ako tapioka a kukurica. Pre svoju produkciu sa používa kvasenie so špeciálnymi prírodnými kvasnicami. Sú extrahované z čerstvého peľu rastlín, ktoré spadajú do plástu včely.

Erytritol sa často označuje ako "melónové sladidlo". To je spôsobené tým, že táto látka je súčasťou niektorých druhov ovocia (hrozno, melóny, hrušky), rovnako ako huby. Navyše v čistej forme sa erytritol nachádza aj vo víne a sójovej omáčke.

Z tohto dôvodu vedci nazvali erytritol objemové sladidlo.

Treba tiež poznamenať, že prípravok má dostatočne vysokú tepelnú stabilitu. Táto vlastnosť umožňuje používať erytritol na výrobu cukroviniek, diétnych výrobkov, kozmetiky a liečiv.

Cukrová náhrada erytritolu: prospech a poškodenie

Užitočné vlastnosti erytritolu:

• nezhazuje zuby. Cukor, ako je známe, vyvoláva násobenie baktérií, ktoré prispievajú k zničeniu zubnej skloviny a kazu. Ale erytritol naopak pomáha udržiavať normálnu hladinu pH v ústnej dutine a má výrazné vlastnosti proti kazu. To je dôvod, prečo je súčasťou: rôznych žuvačiek, rôznych výrobkov určených pre ústnu hygienu, väčšinu zubných pást;
• nezasahuje do činnosti čreva a jeho mikroflóry. Niektoré sladidlá, ako viete, môžu nepriaznivo ovplyvniť činnosť čriev a spôsobiť hnačku, nadúvanie a tvorbu nežiaducich plynov. Erytritol je takmer všetok (90%) v tenkom čreve absorbovaný do krvi a v určitej dobe opustí moč. Preto iba 10% tohto sladidla spadá do tej časti čreva, kde sú baktérie. Štúdie však ukázali, že toto malé množstvo erytritolu nie je tiež fermentované týmito látkami, ale je eliminované z tela, podobne ako zvyšné 90% látky, prirodzeným spôsobom;
• nulovú kalorickú hodnotu. Erytritolová molekula má veľmi malú veľkosť, takže nie je metabolizovaná, rýchlo sa vstrebáva do krvi a vylučuje sa močom. Okrem toho táto látka nie je fermentovateľná. To znamená, že produkty jeho rozpadu, v ktorých môžu byť obsiahnuté kalórie, nevstupujú do tela. Tak má erytritol nulovú energetickú hodnotu;
• nízky glykemický a inzulínový index. Je vedecky dokázané, že erytritol nemá absolútne žiadny vplyv na produkciu inzulínu alebo na hladinu glukózy v krvi. A to všetko je spôsobené tým, že erytritol nie je v tele metabolizovaný.

Škodlivé vlastnosti erytritolu

Ako vyplýva z vedeckých štúdií, táto látka nemá žiadne toxické účinky, takže je pre telo úplne bezpečná. Nadmerné používanie: viac ako 30 gramov za čas - môže spôsobiť preháňací účinok.

Predávkovanie erytritolu, podobne ako ostatné cukrové alkoholy, môže spôsobiť:

Erytritol spolu so sukralózou, steviou a ďalšími sladidlami je súčasťou viaczložkových náhrad cukrov. Dnes je najpopulárnejším z nich FitParad.

Aplikácia na diabetes mellitus

Erytritol je ideálny pre diabetickú výživu. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, má nulovú kalorickú hodnotu, ale nestráca svoje chuťové vlastnosti a dokonale nahrádza cukor.

Okrem toho sa erytritol široko používa na výrobu rôznych sušienok a sladkostí, ktoré môžu konzumovať aj diabetici.

Taktiež erytritol nie je kontraindikovaný v období dojčenia a počas tehotenstva, pretože sa vyrába na prírodnom základe.

ZDRAVÉ POKYNY

Efektívny a vedecky založený systém výživy a chudnutia

Erytritol je sladký, ale nie škaredý

Napísali sme mnohokrát o tom, že je čas na "viazanie" s cukrom, ale to znamená, že musíme zabudnúť na sladké navždy? Úprimne povedané, bolo by to dosť urážlivé. Sladosť je veľmi dôležitým prvkom palety šľachy a ja by som ju nechcela ochudobniť a navždy sa zbaviť všetkých dezertov vynájdených ľudstvom. Preto hľadanie "ideálneho sladidla" je jedným z najnaliehavejších úloh vedy o správnej výžive. Aj my sme boli touto záležitosťou zmätení, a keď sme ju dôkladne študovali, rozhodli sme sa pre prírodné sladidlo, ktoré je teraz jednoznačne znásilnené. Nazýva sa erytritol alebo erytritol.

Čo je to?

Erytritol je takzvaný viacsýtený alkohol, ale aj cukrový alkohol. Všeobecný vzorec pre tieto zlúčeniny je nasledujúci: HOCH₂(CHOH)_nCH₂OH. Ale pre fanúšikov organickej chémie má vzorec samotného erytritolu:

V cukrových alkoholoch nie je nič exotické, narazíme na ne skoro každý deň, napríklad keď sme si zuby. Sacharosféra xylitol je súčasťou zubnej pasty a žuvačky, pretože pôsobí proti zubnému kazu a podporuje remineralizáciu zubov. Ďalším veľmi bežným cukrovým alkoholom je sorbitol, sladidlo, ktoré sa vyskytuje v rôznych dietetických výrobkoch - nealkoholických nápojoch, sirupu proti kašľu a rovnakej žuvacej gumy. Ako naznačuje názov, všetky cukorné alkoholy majú sladkú chuť, ale nemajú narkotické vlastnosti etanolu.

Vo svojej čistej forme je erytritol biely prášok podobný cukru. Na chuť je veľmi blízko k cukru a prakticky nemá žiadne cudzie príchute, aj keď vo veľkých dávkach sa objaví mentolový "chladivý účinok". Faktor sladkosti erytritolu je 0,7 (pre sacharózu 1). Ako sladidlo sa erytritol používa tak čistý, ako aj zmiešaný s vysoko intenzívnymi sladidlami, predovšetkým stevia - čo umožňuje, aby jeho sladkosť bola v súlade s bežným stolovým cukrom.

Aký je rozdiel medzi erytritolom a inými cukrovými alkoholmi?

Po prvé, oveľa nižšia kalorická hodnota - v závislosti od metódy merania od nuly do 0,2 kcal na gram. V krajinách EÚ sa podľa smernice 2008/100 / ES považuje výhrevnosť erytritolu za nulovú. Na porovnanie: obsah kalórií xylitolu je 2,4 kcal / g, sorbitol je 2,6 kcal / g a obsah cukru 3,87 kcal / g.

Po druhé, nulový glykemický index. tj erytritol neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Súčasne väčšina ostatných cukrových alkoholov stále zvyšuje trochu, hoci oveľa menej ako čistý cukor. Na porovnanie: glykemický index xylitolu - 13, sorbitol a izomalt - 9, sacharóza - 63, glukóza - 100.

Po tretie, extrémne nízky index inzulínu. Už sme napísali, že syntetické sladidlá s vysokou intenzitou môžu spôsobiť uvoľňovanie inzulínu do pankreasu, a to bez zvýšenia hladiny cukru v krvi. Napriek tomu sa erytritol v tomto ohľade priaznivo líši, jeho index inzulínu je 2, t.j. 21,5-krát nižšia ako cukor (43) a 5,5-krát nižšia ako xylitol a sorbitol (11). tj v praxi nemá erytritol žiadny výrazný vplyv na úroveň produkcie inzulínu. Okrem toho erytritol neovplyvňuje hladinu cholesterolu, triglyceridov a iných biomarkerov. Viac o tom môžete čítať tu a tu.

Po štvrté, erytritol sa telom metabolizuje úplne iným spôsobom av tomto prípade možno jeho hlavný rozdiel od ostatných cukrových alkoholov. Problém väčšiny polyolov spočíva v tom, že s našou mikrobiálnou látkou veľmi neovplyvňujú, t.j. užitočné baktérie našich čriev. Pokiaľ ide o veľmi malé dávky v žuvačke, nie je to tak strašidelné, ale stojí za to, aby dávka zvýšila problémy, ktoré môžu začať v podobe nadúvania, plynu a hnačky. Okrem toho nedávne štúdie ukázali, že umelé sladidlá môžu mať tiež slabý účinok na črevnú mikroflóru a pravdepodobne zvyšujú riziko prediabetiek. Ale erytritol sa správa celkom inak - 90% z nich sa absorbuje do krvi cez steny tenkého čreva a po chvíli opustí naše telo močom. Len 10% erytritolu sa dostáva do časti čreva, kde žijú baktérie, ale, ako ukázali štúdie (tento a tento), erytritol nie je fermentovaný týmito erytritolmi a nie je trávený a taktiež pochádza prirodzene.

Okrem toho, erytritol ako ostatné cukrové alkoholy nemôže slúžiť ako potravina pre baktérie, ktoré žijú v ústnej dutine. Okrem toho, podľa trojročnej štúdie uskutočnenej na 458 deťoch v školskom veku, erytritol dokonca chráni zuby pred zubným kazom a je to lepšie ako xylitol a sorbitol.

Je erytrotrol "prírodná" náhrada cukru?

Skôr áno, ako nie. Všetko závisí od toho, čo ste vložili do pojmu "prirodzený". Erytritol existujú v prírode a obsahujú malé množstvá počtu plodov (napr hrušky, melóny, hrozno) a húb. To ich odlišuje od syntetických sladidiel, ako je sukralóza a aspartát. Ale na druhú stranu, erytritol kryštály nerastú na stromoch. Je vyrábaný priemyselne kvasením kukurice.

Má erytritol "tmavú stranu"?

Početné štúdie neodhalili žiadne negatívne účinky konzumácie erytritolu. Vo všetkých hlavných krajinách sveta je uznávaná ako bezpečná prísada do potravín a prechádza pod označením E968. Napriek tomu je potrebné mať na pamäti, že erytritol môže vo veľkých množstvách (viac ako 50 gramov naraz) pôsobiť ako preháňadlo. Ako bezpečný jednorázový podiel Eritritolu, výrobcovia zvyčajne určujú 30 gramov, čo je päť lyžičiek - čo by malo byť dobrým spôsobom pre akýkoľvek dezert.

Ďalším pozitívnym znakom erytritolu je, že nespôsobuje závislosť a závislosť ako cukor.

Ako sme už uviedli, štúdie (napríklad toto a toto) ukazujú, že vysoký príjem umelých sladidiel môže zvýšiť riziko cukrovky a metabolického syndrómu, takže je lepšie odmietnuť svetlo zo všetkých druhov nápojov. Pokiaľ je známe, erytritol nemá žiadny taký účinok, ale je lepšie ukázať s ním primerané umiernenie. Skutočnosť, že moderný západný človek dostane dávku cukru v takmer akomkoľvek druhu jedla, neznamená, že LCHF by sa mal všade šíriť sladidlom. Je lepšie považovať erytritol za príležitosť pravidelne usporiadať dovolenku a nechať si sami a svojich blízkych poháňať svoje obľúbené dezerty. To sú zdravé radosti.

PS. Naša internetová predajňa predáva erytritol pod značkou Sukrin, ktorú vyrába nórska spoločnosť Funksjonell Mat.

Náhrada erytritolu - vlastnosti a vlastnosti

Náhrady cukru sú prítomné vo výžive mnohých ľudí.

Používajú ich ľudia s cukrovkou, so stratou hmotnosti a tými, ktorí nepodporujú cukor.

Pomocou modernej technológie boli prijaté nové sladidlo erytritol, cukrový alkohol, ktorý má charakteristickú sladkú chuť, ktoré nemajú vlastnosti etanolu.

Erytritol - čo je to?

Erytritol patrí do rovnakej triedy polyolov spolu so sorbitolom a xylitolom. Je považovaný za sypké sladidlo a je prezentovaný ako biely kryštalický prášok bez charakteristického zápachu.

Je vysoko rozpustný vo vode, má tepelnú odolnosť a nízku hygroskopickosť. V prírode sa erytritol nachádza v zelenine, ovocí a niektorých fermentovaných potravinách.

Patria medzi ne:

• melóny - do 50 mg / kg;
• hrozno - 42 mg / kg;
• hrušky - 40 mg / kg;
• suché hroznové víno - 130 mg / l;
• sójová omáčka - 910 mg / kg.

Látka sa získava z glukózy špeciálnou priemyselnou metódou za účasti kvasiniek. Má niekoľko výhod v porovnaní s inými sladidlami triedy polyolov. Erytritol je nekalorický - jeho energetická hodnota je blízka nule. Potravinársky priemysel je označený ako E968.

Je kombinovaný s inými sladidlami. Používajú sa v potravinárskom, kozmetickom a farmakologickom sektore. Látka sa nachádza v zubných pastách, žuvačkách, liekoch. Vďaka svojej tepelnej odolnosti sa erytritol používa pri výrobe cukroviniek a výrobkov z múky.

Charakteristika a chemické zloženie

Látka chutí ako obyčajný cukor s miernym chladiacim účinkom. Keď tepelné spracovanie nestráca svoje vlastnosti. Úroveň sladkosti je 70% sladkosti cukru.

Na zvýšenie intenzity chuti o 30% sa kombinuje s inými náhradami. Erytritus odstraňuje horkú chuť z intenzívnych sladidiel. Jednou z výhod je schopnosť dlhodobo skladovať a neabsorbovať vlhkosť.

Prakticky neabsorbuje a nezúčastňuje sa metabolických procesov, pretože má kalorický obsah 0 - 0,2 kcal. Neovplyvňuje hladinu cukru, na rozdiel od ostatných polyolov. Nízky index inzulínu nevyvoláva produkciu tohto hormónu pankreasou.

Aby sa eliminovalo "chladné pôsobenie" látky, v niektorých prípadoch sa pridávajú špeciálne vlákna. Vo výrobnom procese sa k výrobkom pridáva erytritol, aby sa znížil ich obsah kalórií. V dôsledku toho sa energetická hodnota čokolády zníži na 35%, sušienky - 25%, koláče - 30%, sladkosti až 40%.

Erytritol je rozpoznaný ako bezpečné cukor alkoholu, zriedkavo spôsobuje gastrointestinálne problémy. Absorpcia v tenkých častiach v hrubom čreve dosahuje iba 5%.

Zvláštnosť látky, podobne ako u ostatných predstaviteľov tejto triedy, je pomalá absorpcia. To vytvára tlak v črevách a zvyšuje peristaltiku. Keď sa zvyšuje dávka sladidla, môže sa vyskytnúť osmotická hnačka.

Základné fyzikálne a chemické vlastnosti:

• chemický vzorec - C4H10O4;
• konečné topenie je pri 118 stupňoch;
• úroveň sladkosti - 0,7;
• teplota topenia: 118 ° C;
• hygroskopickosť - veľmi nízka;
• tepelný odpor - viac ako 180 ° С;
• index inzulínu - 2;
• viskozita je veľmi nízka;
• glykemický index - 0.

Návod na použitie

Prípustná denná dávka, ktorá nespôsobuje črevnú poruchu, u žien - do 0,8 g / kg a u mužov až do 0,67 g / kg. Pri gastrointestinálnych poruchách sa dávka látky zníži na 10 g alebo sa úplne zruší použitie prísady.

Pri pečení a iných miskách sa pridá sladidlo podľa receptúry. V hotových jedlách - na chuť, nepresahujúcu povolenú dennú dávku.

Harm a prospech sladidla

Erytritol počas štúdie preukázal svoju bezpečnosť a prakticky žiadne nežiaduce reakcie.

Nasledujúci pozitívny účinok na telo bol odhalený:

• nezvyšuje inzulín a cukor;
• neovplyvňuje hmotnosť;
• nemá vplyv na fungovanie tráviaceho traktu;
• nespôsobuje kazy a neslúži ako potravina pre baktérie v ústnej dutine;
• má antioxidačné vlastnosti.

Hlavným negatívnym účinkom pri zvyšovaní prípustnej dávky sú dyspeptické javy. Rovnako ako všetky viacmocné alkoholy, erytritol môže spôsobiť črevnú tieseň, nadúvanie a plynatosť. Veľmi zriedkavo je sladidlo alergické a netolerantné.

Video o sladidlách:

Výhody oproti iným sladidlám

Výhody erytritolu zahŕňajú:

• vďaka tepelnej stabilite sa používa pri tepelnom spracovaní výrobkov;
• sa používa počas tehotenstva a laktácie;
• neovplyvňuje hmotnosť - energetická hodnota 0-0,2 kcal;
• prípustný denný príjem je väčší ako pri iných sladidlách;
• nezvyšuje hladinu glukózy;
• nepoškodzuje telo, ak je dodržaná predpísaná denná dávka;
• nemá chuť;
• nie návykové;
• výrobok sa dlhší čas uchováva;
• neutralizuje horkú nádych cukrových náhrad;
• neovplyvňuje črevnú mikroflóru;
• prírodná prírodná zložka.

Metódy prípravy a použitia

Z čoho dostanete erytritol? Výrobný proces je pomerne zložitý a nákladný. Látka sa získava z kukuričného škrobu v dôsledku fermentačných procesov. Po hydrolýze sa tvorí glukóza, ktorá sa fermentuje spolu s potravinovými kvasinkami. Preto sa získa sladidlo s čistotou> 99,6%.

V súčasnosti sa erytritol používa v mnohých krajinách. Bol schválený osobitným výborom pre doplnkové látky. Teraz sa látka používa v potravinárskom, kozmetickom a farmakologickom priemysle.

V medicíne sa erytritol používa na odstránenie nepríjemnej chuti liekov, čo dáva sladkosti emulzií. Používa sa aj pri výrobe potravinových prísad.

Je prítomný v sirupoch, sprejoch, žuvacích tabletách, pastilkách. V kozmetickom priemysle je látka súčasťou ústnej vody, krémy, pleťové vody, laky, zubné pasty.

Praktická aplikácia sladidla sa stala najpopulárnejšou v potravinárskom priemysle. Erytritol sa aktívne používa na výrobu kombinovaného výrobku "náhrada cukru".

Video receptúra ​​pre stravu Nutella:

Obsahuje optimálne dávky intenzívneho a objemného sladidla. Erytritol je tiež použitý v nasledujúcich prípadoch: pre žuvačky, džús, zmrzlina, nápojov, výrobe diabetickej potravín, výrobe cukroviniek, pekárenských výrobkov, pri výrobe diétne potraviny, ako náhradu cukru chuť hotových jedál a nápojov.

Erytritol sa nedávno objavil na domácom trhu.

Ochranné známky na jeho základe:

1. "ISweet" od "MAK" (Rusko) - pre balenie od 420 rubľov.
2. "FitParad" z "Piteco" (Rusko) - na balenie asi 250 rubľov.
3. "Sukrin" Funksjonell Mat (výroba Nórska) - na balenie 650 rubľov.
4. "100% erytritol" NowFoods (americká výroba) - na balenie asi 900 rubľov.
5. Lakanto zo Saray (japonská výroba) - cena balenia 800g je 1280 rubľov.

Názory spotrebiteľov a špecialistov

Náhrada cukru získala dôveru medzi spotrebiteľmi. Používatelia si uvedomujú svoju bezpečnosť a neprítomnosť vedľajších účinkov, čistú chuť bez nepríjemnej pachu, nízkych kalórií. Nevýhodou je, že niektorí ľudia pripisujú vysokú cenu produktu. Lekári vo svojich odpovediach na erytritol deklarujú svoju bezpečnosť a účelnosť prijímania u ľudí s obezitou a cukrovkou.

Naozaj sa mi páči erytritol. Nepríjemná pachová vôňa, ktorá sa zvyčajne vyskytuje u náhradiek cukru. Veľmi podobný prírodnému cukru, iba bez udržiavania kalórií. Nedávno som prešiel na kombinované prírodné sladidlo, pretože je sladšia. Zahŕňa erytritol a samotnú stevu. Všetci, ktorí narazili na stevu, si uvedomujú svoju špecifickú chuť. V kombinácii s erytritolom úplne odstraňuje horkosť. Chuť a stupeň sladkosti sú veľmi spokojné. Odporúčam to skúsiť.

Svetlichnaya Antonina, 35, Nižný Novgorod

Z dôvodu cukrovky som sa musel vzdať cukru. Dlho som vyzdvihol rôzne sladidlá a náhrady. Stevia dala horkosť, xylitol a sorbitol vykazovali laxný účinok. Chemické náhrady nie sú naozaj užitočné, prírodná fruktóza je veľmi kalorická. Potom mi odporučila erytritol. Má veľmi prirodzenú chuť bez nepríjemnej a chemickej chuti, dostatočnej úrovne sladkosti. Pridávam to do diétnych koláčov a iných jedál. Odporúčam všetkým priaznivcom zdravej výživy a diabetikom ako cennú alternatívu k cukru. Jediný čas je vysoká cena, a tak šťastný.

Елизавета Егоровна, 57 rokov, Ekaterinburg

Erytritol je optimálna náhrada cukru pre pacientov s diagnózou diabetu, ako aj pre obéznych ľudí. Neovplyvňuje dôležitosť ukazovateľov tejto skupiny pacientov - hladina glukózy, hmotnosť, nevyvoláva uvoľňovanie inzulínu. Jedným z jeho rozdielov je, že látka sa metabolizuje inak. Prípustná denná dávka je lepšie prejednaná so svojím lekárom.

Abramenko R.P., Therapeutist

Erytritol je účinné sladidlo, ktoré je identické podľa chuti s cukrom. Má vysoký bezpečnostný profil, dobré chemické a fyzikálne vlastnosti, veľmi nízky obsah kalórií a neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi. Je aktívne používaný pacientmi s cukrovkou a ľuďmi, ktorí dodržiavajú diétu.

Erytritol je bezpečné sladidlo. Výhody a poškodenie sladidla pre telo. Možnosti dostupné pre nákup na iHerb

Cukor neprináša žiadny úžitok tela. Navyše toto intenzívne sladidlo často poškodzuje zdravie človeka. Napriek tejto skutočnosti väčšina ľudí naďalej používa tento výrobok na výživu. Ak chcete prestať jesť cukor, nechcete piť sladký čaj alebo si vychutnať lahodný dezert, stačí nájsť kvalitné sladidlo.

Najbezpečnejšou voľbou je erytritol alebo erytritol, ktorý sa stal bestsellerom miesta iHerb. V porovnaní so sacharózou má niekoľko výhod. Vysporiadať sa s tým rozdielom, erytritolu z cukrov, sa od neho učiť, aké sú výhody a škody, a ktorý ako prvý odporúča sladidlo - to všetko bude zaujímavé nie je ľahostajné ich zdravie ľudí.

Všeobecné charakteristiky

Na konci dvadsiateho storočia aktívne začala študovať sladkú chuť polyolov. Ľudia dostali príležitosť jesť nové erytritolové sladidlo. Ďalším názvom je erytritol. To znamená, že pod obidvoma týmito výrazmi sa myslí ten istý viacmocný cukorný alkohol. Chemický vzorec: C4H10O4.

Ak chcete lepšie pochopiť, čo to je, stojí za to hovoriť podrobnejšie o charakteristických črtách erytritolu.

1. Je prirodzenou látkou. Obsahuje množstvo ovocia. Napríklad hruška, melón, hrozno, slivky.
2. Povolená zložka v potravinách. Môžete sa naučiť erytritol (erytritol) pod kódom E968.
3. Používa sa na varenie a môže byť tiež súčasťou niektorých liekov. Napríklad jesť v sirupoch na kašeľ. A taktiež sladidlo erytritol sa nachádza v zubnej pasty. V priemysle našiel erytritolový agar svoju aplikáciu. Je to živné médium na izoláciu a kultiváciu brucelu.
4. Kompozícia je úplne prirodzená. Je vyrobená zo surovín prírodného pôvodu. Táto látka sa získava z rastlín obsahujúcich škrob. Používa sa spôsob fermentácie kvasníc. Posledné z nich sú získané z plástov.
5. Vstup do ľudského tela nie je metabolizovaný. Absorpcia sa vyskytuje v tenkom čreve. Výstupy zostávajú nezmenené.
6. Významným plusom je nulový glykemický index.
7. Odlišuje sa od analógov tým, že má nízky obsah kalórií. Na 1 g produktu sa účtuje iba 0,2 kal.

Technický popis

• Kryštalický prášok;
• farba - biela;
• zápach - neutrálny;
• tepelná stabilita - vysoká (viac ako 180 ° C);
• má sladkú chuť (60-70% v porovnaní s cukrom);
• Možno mierny pocit chladenia pri použití.

Ak porovnáte náhradný cukor erytritol s xylitolom alebo sorbitolom, stojí za to zvážiť zásluhu na prvom, ako neškodnosť a vylučovanie z tela v jeho čistej forme. Táto látka poskytne požadovanú chuť, ale súčasne nie je trávená.

Pri porovnaní náhradky cukru pre erytritol so sukralózou si všimnite, že pre sladkosť je meso-erytritol nižšia. Keďže sukralóza je intenzívne sladidlo, je rozumné kombinovať tieto dve látky. Niektorí výrobcovia vyrábajú kombinované výrobky.

Výhodná náhrada

Odmietnutie cukru je núteným opatrením. Zapomenúť na existenciu tohto produktu je:

• ľudia s cukrovkou;
• v rozpore s metabolizmom uhľohydrátov;
• trpiaci obezitou.

Dokonca aj keď sa s takýmito problémami nezaobchádza s osobami, cukor môže spôsobiť výrazné poškodenie tela. Najmä pri zneužívaní. Veľa miláčikov pozná tieto javy:

• zčernená zubná sklovina;
• kazu;
• periodontálne ochorenia;
• znížená imunita;
• vysoký cholesterol v krvi;
• extra libier;
• vyrážky na koži;
• osteoporóza;
• krvné skoky;
• náhle zmeny stavu: od hyperaktivity až po ospalosť;
• porucha funkcie obličiek;
• bolesti hlavy, pocit slabosti;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• skoré príznaky starnutia.

Len málo ľudí súhlasí s úplným odstránením cukru z vlastnej stravy. Existuje alternatíva? Erytritol - schopnosť vyhnúť sa týmto problémom. Takže čo sa stane v dôsledku výmeny cukru s touto prírodnou látkou.

1. Zaťaženie pankreasu sa zníži.
2. Kritické výkyvy hladiny glukózy a inzulínu v krvi sa zastavia. Riziko vzniku cukrovky sa znižuje.
3. Množstvo spotrebovaných kalórií sa zníži. Toto je už nepopierateľným prínosom pre celé telo a konkrétne.
4. Nebudú žiadne problémy s metabolizmom sacharidov.
5. Negatívny účinok na zubnú sklovinu prestane, čo je nevyhnutné pri používaní obyčajného cukru.
6. Telo porastne pomalšie. Niektoré štúdie potvrdili antioxidačnú aktivitu erytritolu.

Osoba bude môcť pocítiť rozdiel už v prvých týždňoch používania erytritolu namiesto obvyklého intenzívneho sladidla. Po prvé, zlepšenie blaha sa výrazne zlepší. Bude to pocit ľahkosti, pretože obsah kalórií v produktoch výrazne poklesne. A pravdepodobnosť mnohých ochorení sa zníži takmer na nulu.

Možné poškodenie

Vrátane nového produktu v strave je potrebné porovnať, aké škody a dobré budú z toho. Je ťažké poprieť užitočné vlastnosti erytritolu. Túto látku by ste však nemali zneužívať.

Príčinou poškodenia erytritolom je stále. Ale len pri nadmernej spotrebe. Možné javy:

Narušený žalúdok alebo alergia, aj keď môže byť vyvolaný erytritolom, je stále extrémne zriedkavý. Spravidla je tento výrobok dobre tolerovaný. Považuje sa to za bezpečné, že aj tehotenstvo nie je kontraindikáciou jeho použitia.

Použitie v domácnosti

Vzhľadom na recepty s erytritolom môžeme konštatovať, že ide o viac ako cukor. Pretože cukorný alkohol nie je taký sladký, požadovaná chuť sa dosiahne objemovo. Obsah teplôt varených potravín je však stále menej ako pečenie cukrom.

Aby ste sa vyhli vlhkosti, je potrebné striktne dodržiavať formuláciu. Dajme pár príkladov.

buchty

1. Zmiešajte 200 ml teplého mlieka so suchým kvasinkom (12 g).
2. Porazte v samostatnej miske 2 vajcia pred vytvorením peny.
3. Zmäkčiť 100 gramov margarínu alebo masla.
4. V mlieku s kvasinkami pridajte vajcia, 0,5 šálok erytritolu, prípadne vanilku, 1 lyžičku. soľ, olej (margarín) a 4 polievkové lyžice. múka.
5. Hneďte cesto a nechajte prísť.
6. Ďalej vytvorte buchty a pečte 30-40 minút.

Horúce pečivo môžu byť posypané pripravenou zmesou erytritolu a škorice.

Kondenzované mlieko

1. Zmiešajte 1,5 šálky suchého a 250 ml bežného mlieka s erytritolom v množstve 450-500 g.
2. Zmes dôkladne rozdrviť metlou.
3. Vajete vo vodnom kúpeli asi hodinu, občas sa miešajte.

Niekedy má zmysel zdieľať erytritol so steviou. Dezerty, na prípravu ktorých sa použil steviozid, nepoškodili telo. Získajte tento glykozid z listov Stevie. Táto látka má výraznú sladkú chuť. Preto bude v tomto prípade polyol vo forme prášku menej potrebný.

Hostesky by mali brať do úvahy ďalší dôležitý bod. Pri príprave zaseknutého džeme, džeme alebo zaseknutého cukru nie je vhodné sladidlo erytritol. Faktom je, že to nie je konzervačná látka.

Kde môžem dostať erytritol?

Dlhé nákupy sú únavné. Navyše nie vždy v supermarketoch majú správne produkty. Aby ste sa nevyčerpali s nepotrebným vyhľadávaním erytritolu, je lepšie okamžite používať internet. Najväčší výber tohto sladidla je uvedený na iHerb.

Niektorí výrobcovia ponúkajú erytritol so steviou. Tento produkt je najbezpečnejší. Toto sa považuje za najlepšiu náhradu za cukor. Na tomto internetovom zdroji sú ďalšie ponuky, s ktorými v žiadnom prípade nehrozí riziko poškodenia zdravia. Ale ktorá voľba na Ayherb? Nebudete stratiť, ak sa rozhodnete kúpiť jeden z týchto produktov

Teraz Foods, Erythritol, prírodné sladidlo, 1134 g

Kosher produkt. Vhodné pre vegetariánov. Prášok s nulovým obsahom kalórií. Je balený do 454 a 1134 gramov. Cena za iHerb za menší balík je 670 rubľov. Pre veľké tu budete musieť zaplatiť 1454 rubľov, ale to všetko závisí na dolári. Na iných stránkach budú náklady vyššie.

NuNaturals, NuStevia, komplex "Bez uhľohydrátov", 50 vreciek, 29 gramov

Kvalitný čistý výrobok, ktorý nahrádza rafinovaný cukor. Jedným príkladom sladidla je erytritol so steviou. Vyrába sa na základe látky získanej z listov rastliny patriacej do čeľade aystrínov. Pomocou tohto prášku človek nedostáva kalórie vo svojom zložení.

NuNaturals, Stevia NuStevia, zmes z NoCarbs, 78 g

Zmes NoCarbs sa predáva v pohároch v objeme 78 g. Cena 344 rubľov. Tiež je tu možnosť zakúpiť si prášok vo vreciach.

Truvia, prírodné sladidlo bez kalórií, 140 sáčkov, každé 3 g

Rovnako ako predchádzajúci výrobok založený na Stevia. Na predaj v vreciach s hmotnosťou 3 a 3,5 gramov, ktoré sú balené v kartónovej krabici. K dispozícii sú balenia 40, 80 a 140 vreciek.

Zdroj Naturals, Erythrite Sweet, 340,2 g

Kvalitný výrobok, ktorý nahrádza cukor. Bezpečné pre zdravie. To je netoxický. V kompozícii nie sú žiadne škodlivé zložky. Kalórie 0. Predané v plastových nádobách 340 g.

Erytritol kupuje stále viac ľudí. Toto je predovšetkým bohatstvo pre diabetikov. Ale uprednostňovanie hromadného sladidla dávajú nielen tí, ktorí v skutočnosti nemajú na výber. Dokonca aj keď nemáte cukrovku, nadváhu a iné javy, ktoré vás donútia vylúčiť sacharózu, je ešte stále niečo, na čo by ste mali premýšľať.

Cukor je pre telo jednoznačne škodlivý. Nie všetci chápu, ako veľmi zhoršuje svoje zdravie. A vďaka kúpil na Eyherb erythritol môžete a sladké jesť, a vyhnúť sa negatívnemu vplyvu.

Erytritol (erytritol): poškodenie a prospech náhrady cukru, recenzie

Väčšina moderných ľudí, najmä tých, ktorí žijú vo vyspelých krajinách, trpí každodenne silnými stresmi. Je to spôsobené intenzívnym rytmom života, neustálym prepracovaním a výrazným poklesom vitality.

Dôsledkom takého nezmeraného života je podvýživa, ktorá je spojená s používaním vysokokalorických potravín, sladkostí a iných príjemných rizík. To je úplne v rozpore s hlavným princípom vyváženej stravy, po ktorej osoba musí sledovať energetickú hodnotu každodennej stravy.

Úroveň nákladov na energiu by mala zodpovedať množstvu energie, ktorá vstúpila do tela. Ak toto pravidlo nie je splnené, veľmi závažné ochorenie nazývané "diabetes mellitus" je ohrozené človekom. Príčinou ochorenia môže byť nadmerný príjem ľahko stráviteľných sacharidov, medzi ktorými je najmä sacharóza.

Aké sú sladidlá?

Sacharóza ako hlavná sladká látka prírodného pôvodu sa prejavila v druhej polovici XIX storočia. Výrobok má vysokú energetickú hodnotu a vynikajúcu chuť.

Vedci už dávno skúmajú látky prírodného pôvodu, ktoré sa môžu použiť namiesto sacharózy, aby potravu získali sladkú chuť. Okrem toho by mal tento výrobok podobne ako sacharóza nasýtiť telo potrebnými prvkami.

Tieto látky sa nazývajú náhradky cukru. Ich charakteristickým rysom od iných sladidiel je vysoký stupeň sladkosti, ktorý dokonca presahuje sladkosť sacharózy. Sladidlá sa obvykle syntetizujú chemicky a sú klasifikované ako "intenzívne sladidlá".

Náhradné cukry, ktoré sa v minulosti používali v praxi, sú chemicky polyoly (polyalkoholy). Oni nie sú všetci neznámi:

Ak chcete znížiť riziko poškodenia týchto liekov na konci minulého storočia, vedci začali vyvíjať nové priemyselné Technologické inovačné sladidlo zvané erytritol (erytritol, E968).

Dnes sa táto droga predáva na farmakologickom trhu pod ochrannou známkou W'RGOTEX E7001.

Hlavné výhody lieku

Ak porovnáme tento produkt s inými dobre známymi náhradami cukru, je zrejmé, že má množstvo nesporných výhod:

1. Najprv je erytritol 100% prírodná prírodná zložka. Táto kvalita je spôsobená tým, že erytritol je prirodzeným prvkom mnohých druhov ovocnej zeleniny a iných produktov:

1. V priemyselnom meradle sa erytritol získava z prírodných surovín obsahujúcich škrob (kukurica, tapioka). Z tohto dôvodu je poškodenie látky vylúčené. Pre svoju výrobu sa široko používajú také známe technológie ako: fermentácia s prírodnými kvasnicami. Tieto kvasnice špeciálne izolované pre tieto účely z čerstvého peľu rastlín, ktoré spadajú do plástu.
2. Vzhľadom na skutočnosť, že v molekule erytritolu neexistujú žiadne funkčné skupiny s vysokou reaktivitou, prípravok má vysokú tepelnú stabilitu pri zahrievaní na 180 ° C alebo vyššiu. To umožňuje použitie erytritolu pri výrobe všetkých druhov cukrárskych a pekárskych výrobkov, respektíve jeho výhody sú zrejmé.
3. V porovnaní so sacharózou a množstvom iných polyolov má erytrol veľmi nízku hygroskopickosť. Táto kvalita výrazne uľahčuje podmienky dlhodobého ukladania.
4. V dôsledku malého indexu molárnej hmoty majú roztoky erytritolu nízku viskozitu.

Charakteristika a chemické zloženie

Pri vonkajšom pohľade je erytritol biely kryštalický prášok. Chutí veľmi sladko, ako sacharóza. Ak porovnáte erytritol so sacharózou pre sladkosť, pomer je 60/100%.

To znamená, že sladiaci cukor je dostatočne sladký a ľahko sladí potravinové výrobky, ako aj nápoje a používa ho na varenie, ako aj v niektorých prípadoch pri pečení.

Z hľadiska chémie liek patrí do skupiny tetraolov, to znamená cukrových alkoholov so štyrmi atómami uhlíka. Chemická odolnosť erytritolu je veľmi vysoká (v rozmedzí pH od 2 do 12). Okrem toho má veľkú biochemickú odolnosť proti účinkom mnohých húb a mikroorganizmov, ktoré spôsobujú obrovské škody.

Medzi špecifické vlastnosti organoleptických vlastností erytritolu patrí výskyt pocitu "chladu", ako keby bol výrobok trochu chladný. Tento účinok sa dosiahne vysokou absorpciou tepla v čase rozpustenia zlúčeniny v kvapaline (asi 45 kcal / g). Na porovnanie: tento údaj pre sacharózu je približne 6 kcal / g.

Táto vlastnosť umožňuje na základe erytritolu vyvinúť potravinové zmesi s novým komplexom chuťových vnemov, čo zvyšuje rozsah náhrady cukru.

Rozsah pôsobnosti

Ak existuje potreba kombinovať erytritol so silnými sladidlami, často dochádza k synergickému účinku. Je to spôsobené tým, že sladkosť výslednej zmesi je vyššia ako súčet zložiek, ktoré tvoria jej zloženie. To umožňuje dosiahnuť všeobecné zlepšenie chuťových vlastností zmesi, ktoré sa používajú na zvýšenie harmónie a pocitu úplnosti chuti.

Teraz o metabolizme erytritolu v ľudskom tele. Výsledky mnohých experimentov ukázali, že liečivo prakticky nie je trávené, a preto sú jeho výhody jasné: kalorická hodnota erytritolu je veľmi nízka (0-0,2 kcal / g). V sacharóze je toto číslo 4 kcal / g.

To umožňuje zavedenie erytritolu do potravy, aby sa dosiahla potrebná sladkosť, ale zároveň sa znížil celkový obsah kalórií samotného produktu. Napríklad vo výrobe:

• čokoláda na báze erytritolu, je obsah kalórií v produkte znížený o viac ako 35%;
• krémové koláče a koláče - o 30-40%;
• sušienky a koláče - o 25%;
• fondánových cukríkov - o 65%.

Nie je žiadna škoda a výhody sú zrejmé!

Dôležité! Klinické skúšky a fyziologické štúdie lieku viedli k záveru, že jeho použitie nevedie k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. To vám umožní zaradiť látku do stravy pacientov s cukrovkou 2. typu ako náhrady za cukor.

Navyše, niektorí vedci sú jednoducho presvedčení, že pravidelné používanie erytritolu nepoškodzuje zdravie zubov. Naopak, látka má výrazné vlastnosti proti kazu a to je nepochybne užitočné.

Táto skutočnosť sa vysvetľuje tým, že po jedle potravy, ktorá zahŕňa erytritol, pH v ústach zostáva nezmenené po mnoho hodín. V porovnaní so sacharózou po jej použití je úroveň pH asi po 1 hodine značne znížená. V dôsledku toho sa štruktúra zubov postupne zničí. Nie je to škoda ?!

Z tohto dôvodu výrobcovia zubných pást a iných podobných výrobkov čoraz viac používajú erytritol. Vo farmaceutickej výrobe je látka populárna ako plnivo tabletových foriem liečiv. V tomto prípade vykonáva funkciu maskovania nepríjemnej alebo dokonca horkej chuti lieku.

Vďaka vynikajúcej kombinácii fyziologických a fyzikálno-chemických vlastností sa preparát stáva stále viac populárny pri pečení všetkých druhov múčnych výrobkov z múky. Jeho zavedenie do komponentov umožňuje okrem obsahu kalórií výrazne zlepšiť stabilitu výrobkov a zvýšiť trvanlivosť ich výrobkov.

Pri výrobe čokolády vyžaduje používanie drogy len malú zmenu v tradičnej formulácii a technológii. To vám umožní úplne vylúčiť sacharózu, a preto vylúčiť škody na výrobku, z dobrého dôvodu, pečenie pre diabetikov často používa túto náhradu.

Vysoká tepelná stabilita prípravku umožňuje vykonať veľmi dôležitý proces - zjemnenie čokolády pri veľmi vysokých teplotách.

Z tohto dôvodu je doba trvania procesu niekoľkonásobne znížená a aromatické charakteristiky konečného produktu sa zvyšujú.

Dnes boli navrhnuté špecifické vzorce, ktoré úplne vylučujú alebo čiastočne nahrádzajú sacharózu pri výrobe cukroviniek:

• žuvacie a fondantové odrody sladkostí;
• karamel;
• hotové zmesi na výrobu košíčkov;
• Krémy na olej a iné podklady;
• sušienky a iné cukrárenské výrobky.

V poslednej dobe sa venovala veľká pozornosť vývoju nových typov nápojov na báze erytritolu. Ich výhody sú:

1. príjemná chuť;
2. nízkokalorický obsah;
3. dostupnosť na použitie pri diabete mellitus;
4. antioxidačné vlastnosti.

Také nápoje nepoškodzujú telo a majú veľký dopyt spotrebiteľov. Výhody dlhodobého užívania erytritolu potvrdzuje množstvo dlhodobých toxikologických a klinických štúdií, ktoré sa uskutočňujú na celom svete. O tom svedčia aj normatívne dokumenty prijaté na národnej a medzinárodnej úrovni.

Podľa týchto dokumentov má liek najvyšší stupeň bezpečnosti (z možných). V tomto ohľade je používaná denná dávka erytritolu neobmedzená.

Na základe prirodzeného pôvodu látky, dobrého súboru fyzikálno-chemických vlastností a absolútnej bezpečnosti, erytritolu dnes možno považovať za jedno z najsľubnejších sladidiel.

Okrem toho je mimoriadne dôležité poznamenať, že absolútna bezpečnosť lieku umožňuje jej používanie pre diabetikov bez toho, aby spôsobili skoky v krvnom cukre.